Vegetarische Kinder benötigen 1,8× die RDA für Eisen, weil nicht-häm-Eisen (pflanzlich) eine geringere Bioverfügbarkeit (~5–15 %) hat als Häm-Eisen (Fleisch, 15–35 %). Die Werte unten sind die vegetarisch angepassten RDAs (Institute of Medicine).
Vegetarische Eisen-RDAs nach Alter
| Altersgruppe | Standard RDA | Vegetarische RDA (×1,8) | Obergrenze (UL) |
|---|
| 1–3 Jahre | 7 mg | 12,6 mg | 40 mg |
| 4–8 Jahre | 10 mg | 18 mg | 40 mg |
| 9–13 Jahre | 8 mg | 14,4 mg | 40 mg |
| 14–18 Jahre (Jungen) | 11 mg | 19,8 mg | 45 mg |
| 14–18 Jahre (Mädchen) | 15 mg | 27 mg | 45 mg |
Beste pflanzliche Eisenquellen (pro gekochter Tasse, sofern nicht anders angegeben)
- Linsen: 6,6 mg
- Spinat: 6,4 mg
- Tofu (fest, ½ Tasse): 3,4 mg
- Schwarze Bohnen: 3,6 mg
- Quinoa: 2,8 mg
- Angereicherte Cerealien: 4,5–18 mg (Etikett prüfen)
- Kürbiskerne (1 oz): 2,5 mg
- Cashews (1 oz): 1,9 mg
- Getrocknete Aprikosen (½ Tasse): 2,0 mg
Absorptionsförderer (Bei jeder Mahlzeit kombinieren)
- Vitamin C: Zitrusfrüchte, Beeren, Paprika, Brokkoli, Tomate, Kiwi – ↑ Absorption 3–6×.
- Organische Säuren: Milchsäure (fermentierte Lebensmittel), Äpfelsäure (Äpfel).
- Allium-Gemüse: Zwiebel, Knoblauch – Schwefelverbindungen fördern nicht-häm-Eisenaufnahme.
- Einweichen/Keimen/Fermentieren: Reduziert Phytate (Phytinsäure) in Getreide/Hülsenfrüchten um 30–80 %.
Absorptionshemmer (Von eisenreichen Mahlzeiten trennen)
- Kalzium (Milchprodukte, Supplemente) – zwischen den Mahlzeiten einnehmen.
- Tannine (Tee, Kaffee, Kakao) – 1 Stunde nach Mahlzeiten warten.
- Phytate (Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Nüsse) – durch Einweichen/Keimen gemildert.
- Eiweiß (Phosvitin).
Screening & Monitoring
- Universeller Hb/Hkt-Screen mit 12 Mo; früher bei Risikofaktoren (Frühgeburt, niedriges Geburtsgewicht, Blei-Exposition).
- Ferritin + CRP, wenn Anämie vermutet (Ferritin <12–15 ng/mL = leere Speicher).
- Zinkprotoporphyrin (ZPP) oder löslicher Transferrinrezeptor (sTfR) für funktionellen Eisenmangel.
Arbeiten Sie mit einer pädiatrischen Diätassistentin, um Menüs zu entwerfen, die den angepassten Bedarf decken. Eine gut geplante vegetarische Ernährung kann den optimalen Eisenstatus vollständig unterstützen.
