Hydrierung: Risiken & Nachteile verarbeiteter Fette

Hydrierung ist der Prozess, eine Substanz mit Wasserstoff zu behandeln. Hydrierte Fette sind das Ergebnis der weit verbreiteten Lebensmittelverarbeitung in der Lebensmittelindustrie, die darauf ausgelegt ist, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und Verderb zu verringern. Hydrierte Fette sind bei Raumtemperatur fest, im Gegensatz zu natürlichen pflanzlichen und tierischen Fetten, die Öle sind. Es gibt viele Debatten um die Frage, ob hydrierte Fette aufgrund der Gesundheitsrisiken, die sie darstellen können, gänzlich aus der Lebensmittelindustrie verbannt werden sollten.

Eingeschränkter Nährwert

Das Hydrieren von Fetten entfernt die meisten, wenn nicht alle, der Nährwerte, die das ursprüngliche Öl oder Fett besaß. Hydrierung verändert die chemische Zusammensetzung des Fetts oder Öls, sodass die Atome des Öls an Wasserstoff binden. Wenn einige der Kohlenstoff-Doppelbindungen des Fetts ungebunden bleiben, sehen Sie auf der Zutatenliste des Produkts „teilhydriertes“ Öl. Da viele tierische und pflanzliche Öle natürlich vorkommende Verbindungen enthalten, die die allgemeine Gesundheit verbessern und zu einer gesunden Ernährung beitragen, kann der Verzehr zu vieler hydrierter Fette leicht gesunde Kalorien durch leere ersetzen.

Auswirkungen auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln

Hydriertes Fett ist bei Raumtemperatur fest, was bedeutet, dass es die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln, die keine Kühlung erfordern, nicht verkürzt. Verarbeitete Backwaren, Butterimitate und verpackte Snacks und Kekse machen reichlich Gebrauch von hydrierten Fetten, weil sie sehr lange halten, ohne zu verderben oder den Geschmack des Lebensmittels anderweitig zu beeinträchtigen. Aufgrund dieser verlängerten Haltbarkeit sind verarbeitete Lebensmittel oft günstiger als frische Lebensmittel, was sie zu beliebten Käufen macht, die pro Dollar mehr leere Kalorien liefern als gesündere Alternativen.

Ähnlichkeit mit gesättigten Fetten

Übermäßiger Konsum von natürlich vorkommenden gesättigten Fetten kann Arterien verstopfen und zu Herzinfarkten oder Herzkrankheiten führen, so die Harvard School of Public Health. Hydrierte Fette verhalten sich ähnlich wie natürlich vorkommende gesättigte Fette in tierischen Produkten wie Butter und rotem Fleisch. Tatsächlich verursacht der Prozess der Hydrierung, dass natürlich ungesättigte Fette – die in Maßen gesund sein können – zunehmend gesättigt werden.

Gesundheitsrisiken

Laut der Mayo Clinic können hydrierte Fette und Öle den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) erhöhen und den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) im menschlichen Körper senken. Forscher der Mayo Clinic weisen auch auf die Fähigkeit hydrierter Fette hin, den Triglyzeridspiegel im Kreislaufsystem zu erhöhen, eine Art Fett, das das Risiko für Herzinfarkt, Herzkrankheiten und Schlaganfall erhöht. Häufig als Transfette bezeichnet, sind hydrierte Fette künstliche Lebensmittelprodukte, die für den menschlichen Körper sehr schwer zu verdauen und zu verarbeiten sind. Darüber hinaus können Nährwertkennzeichnungen irreführend sein, da die Food and Drug Administration nur verlangt, dass Lebensmittelhersteller die Menge an Transfetten offenlegen, die ihre Produkte über einen bestimmten Schwellenwert hinaus enthalten. Wenn auf einer Zutatenliste das Wort „hydriert“ vorkommt, dann wissen Sie, dass selbst wenn die Nährwertangaben 0 Gramm Transfett behaupten, Spuren vorhanden sind. Hydrierte Fette sind billig herzustellen und zu verwenden und müssen sorgfältig vermieden werden, um optimale Gesundheit zu erhalten.