Fruktose verstehen: Entstehung, Arten & Verwendung

Fruktose ist eine molekulare Verbindung, die häufig als Lebensmittelsüßungsmittel verwendet wird. Verschiedene Formen von Fruktose existieren, wie kristalline Fruktose und High-Fructose-Corn-Sirup, und der Entstehungsprozess für jede Art ist unterschiedlich.

Natürliche Fruktose

• Fruktose ist ein Fruchtzucker, der natürlich in einer Reihe von Früchten vorkommt. Sie ist auch eine der Hauptkohlenhydratkomponenten von Honig. Fruktose verbindet sich mit Glukose, einer weiteren Kohlenhydratverbindung, um Saccharose oder Haushaltszucker zu bilden.

Kristalline Fruktose

• Kristalline Fruktose ist eine hergestellte Form der Verbindung, die durch Extraktion von Maisstärke aus Maiskörnern gebildet wird. Die Glukose-Enzyme, die aus diesem Prozess gewonnen werden, werden verändert, um reines kristallisiertes Fruktose zu produzieren. Das Süßungsmittel wird dann getrocknet, gemahlen und zum Verkauf verpackt.

High-Fructose-Corn-Sirup

• High-Fructose-Corn-Sirup, ein häufiges Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln, stammt aus Maisstärke. Verarbeitungsanlagen entfernen die Stärke aus Maiskörnern, fügen dem Stoff mehrere Enzyme und Magnesium hinzu und verwenden dann Kohlenstofffiltersysteme, um diesen Sirup zu bilden.