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Lebensmittelvergiftung, auch lebensmittelbedingte Erkrankung genannt, tritt auf, wenn Sie Organismen oder Toxine in kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser eingenommen haben. Lebensmittel werden durch falsche Handhabung (wie falsche Lagerungstemperatur) oder schlechte Hygiene (wie schmutzige Utensilien, Mitarbeiter, die sich nicht die Hände waschen, nachdem sie auf die Toilette gegangen sind usw.) mit diesen Erregern kontaminiert. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftung sind mild und können zu Hause behandelt werden. Allerdings können bestimmte Arten von Lebensmittelvergiftungserregern schwere Erkrankungen verursachen, die letztlich zum Tod führen können.
Es gibt im Allgemeinen zwei Kategorien bekannter Ursachen von Lebensmittelvergiftungen: Infektionserreger und toxische Erreger. Infektionserreger umfassen Viren, Bakterien und Parasiten, während Beispiele für toxische Erreger giftige Pilze, falsch zubereitete exotische Lebensmittel und Pestizide auf Obst und Gemüse sind. Die häufigsten dieser Ursachen sind Salmonellen, Botulismus und staphylokokkale Lebensmittelvergiftung.
Die Symptome können je nach Art des Kontaminans und der aufgenommenen Menge variieren. Sie beginnen normalerweise innerhalb von 2 bis 6 Stunden nach dem Verzehr der Lebensmittel. Wenn es nicht schwerwiegend ist, verläuft die Krankheit in der Regel ein bis zwei Tage. Die häufigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung umfassen wässrigen Durchfall, Bauchkrämpfe, Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Fieber und Schwäche. Salmonellen-Patienten erleben etwa eine Woche lang grippeähnliche Symptome. Botulismus-Opfer durchlaufen die üblichen Symptome plus trockenen Mund und verschwommenes Sehen. Im Verlauf der Krankheit wird das Nervensystem von den Toxinen angegriffen, was zu Schluckbeschwerden und Verlust der Gesicht- und Nackenmuskelkontrolle führt. Schwere und unbehandelte Fälle enden mit dem Tod.
In den meisten Fällen ist es einfach, sich von einer Lebensmittelvergiftung zu erholen. Die Hauptziele sind die Linderung von Durchfall (feste Nahrung und Milchprodukte meiden) und Erbrechen sowie der Ersatz verlorener Flüssigkeiten (stetige Aufnahme von Wasser, Fruchtsaft und anderen Flüssigkeiten sowie Elektrolyten für Kindern). Führen Sie langsam feste Nahrung wieder ein, indem Sie schlichte Lebensmittel wie Reis, Weizen, Brot, Kartoffeln, mageres Fleisch und zuckerarmes Müsli essen. Bei Toxinen durch Muscheln und Pilze müssen Sie sofort ärztliche Hilfe suchen, damit der Arzt Ihren Magen leeren und die Toxine entfernen kann.
Es ist wichtig, die Anzeichen zu erkennen, wann Sie aufgrund Ihrer Symptome einer Lebensmittelvergiftung medizinische Hilfe suchen sollten. Wenn eines davon eintritt, ist es am besten, ins nächste Krankenhaus zu gehen: Wenn Übelkeit, Erbrechen und Durchfall länger als zwei bis drei Tage anhalten, wenn der Betroffene jünger als 3 Jahre ist, wenn die Bauchsymptome mit leichtem Fieber einhergehen, wenn Blut im Stuhl ist, wenn Sie Durchfall haben und keine Flüssigkeiten zu sich nehmen können, wenn Sie Atmungs- oder Schluckbeschwerden haben oder wenn Sie Anzeichen von Dehydrierung zeigen (übermäßiger Durst, Schwindelgefühl, Benommenheit oder Ohnmacht).
Vorbeugen ist besser als Heilen. Einfache Schritte wie Händewaschen vor dem Umgang mit Lebensmitteln, sicherstellen, dass Küchenutensilien gereinigt und gut gelagert werden, gründliches Reinigen von rohen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse, Kochen bei der richtigen Temperatur und Vermeidung von Kreuzkontamination beim Umgang mit rohen Lebensmitteln in der Küche (ein separates Schneidebrett für Huhn, Schweinefleisch, Gemüse und Rindfleisch) sind gute Sicherheitsmaßnahmen, die Sie zu Hause umsetzen können, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
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