Lebensmittelvergiftung durch verdorbene Lebensmittel: Risiken, Symptome und Prävention

Verderbte Lebensmittel sind eine Hauptquelle für lebensmittelbedingte Erkrankungen

Verderbungsmikroben (Bakterien, Schimmelpilze, Hefen) und ihre Toxine verursachen Lebensmittelvergiftung. Hochrisiko-Lebensmittel: Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Eier, Milchprodukte, gekochter Reis/Nudeln, geschnittenes Obst/Gemüse.

Wichtige Erreger & Toxine

• Salmonella, Campylobacter, E. coli O157:H7, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staph. aureus Enterotoxin.
• Mykotoxine (Aflatoxin, Ochratoxin) von Schimmelpilzen – hitzestabil.
• Scombroid (Histamin) von verdorbenem Fisch.

Symptome

• Übelkeit, Erbrechen, Diarrhö, Bauchkrämpfe, Fieber.
• Beginn: 1–72 Std. (toxinvermittelt: 1–6 Std.; infektiös: 6–72 Std.).
• Schwer: Dehydratation, blutiger Stuhl, HUS (E. coli O157), Botulismus (Lähmung).

Prävention (WHO 5 Schlüssel)

1. Sauber halten (Hände, Oberflächen).
2. Roh/Gekocht trennen.
3. Gründlich garen (75 °C Kerntemperatur).
4. Sichere Temperaturen halten (<5 °C oder >60 °C).
5. Sicheres Wasser/Rohmaterial verwenden.

Wann ärztliche Hilfe suchen

• Blutiger Durchfall, hohes Fieber (>38,5 °C), Anzeichen von Dehydratation, neurologische Symptome, Schwangerschaft, Immunsuppression, >3 Tage Dauer.