Aufgelöstes Muskelgewebe: Definition, Verwendung und Verarbeitung

Aufgelöstes Muskelgewebe (mechanisch getrenntes Fleisch) ist eine verarbeitete Form von Muskelgewebe, das zu feinen Partikeln oder Paste zerkleinert wurde. Es ist nicht eine biologische Organisationsstufe (wie Zelle, Gewebe, Organ).

Anwendungen

• Lebensmittelindustrie: Würstchen, Hot Dogs, Nuggets, Pasteten, Babynahrung, Tiernahrung.
• Forschung: Homogenate für biochemische Assays (Enzymaktivität, Metabolitenextraktion, Proteomik).
• Biomedizin: Gerüstvorbereitung, Zellkultursubstrate.

Verarbeitung

Mechanische Entbeinung/Trennung (Hochdrucksieben) entfernt Knochen, Knorpel, Bindegewebe. Die resultierende Paste variiert in Protein-, Fett- und Mineralgehalt. Kennzeichnungsvorschriften unterscheiden sich je nach Land (z. B. „mechanisch getrenntes Geflügel“ in den USA).