Sicheres Grillen: Krebsrisiko mit diesen Tipps reduzieren

Sicheres Grillen: Krebsrisiko reduzieren

In den letzten Jahren meiden viele Menschen das Grillen von Fleisch, weil der Prozess Krebs verursachen kann. Tatsächlich fügte die NIH im Jahr 2005 heterozyklische Amine (HCA), die beim Grillen von Fleisch auf einem Holzkohle- oder Propan-Grill entstehen, zu ihrer Liste der krebserregenden Faktoren hinzu. Zuvor riet die NIH uns, unseren Konsum von rotem Fleisch zu begrenzen, ein Rat, den Ärzte seit Jahren geben. Das bedeutet jedoch nicht, dass wir das Grillen gänzlich aufgeben müssen.

Anweisungen

1. Marinieren Sie Ihr Fleisch im Voraus, um die HCA-Werte erheblich zu senken. Außerdem verleihen Marinaden Ihrem Fleisch Geschmack, und manche machen es sogar zarter.

2. Garen Sie Fleisch auf dem Grill nicht zu stark, da es dann mehr HCAs enthalten wird. Höhere HCA-Konzentrationen haben sich als signifikant erhöhend für Darm- und Brustkrebs sowie für Krebs der Bauchspeicheldrüse, der Prostata und des Magens erwiesen.

3. Wenden Sie Burger beim Kochen häufig und garen Sie sie bei niedrigerer Temperatur. Sie verkürzen so ihre Zeit auf dem Grill und verringern dadurch die HCAs, während Sie gleichzeitig Bakterien effektiv reduzieren.

4. Erwägen Sie, kein Fleisch zu servieren, sondern stattdessen Gemüse zu grillen. Sie verursachen keinen Krebs, da sie keine Karzinogene enthalten. Es ist einfach, Gemüse zu marinieren und auf Spieße zu stecken, in Alufolie einzuwickeln oder sie direkt auf den Grillrost zu legen, nachdem Sie ihn mit etwas Speiseöl behandelt haben. Sie können Tofu oder Gemüseburger auf dem Grill zubereiten, und Sie können sogar „mexikanisch“ mit Quesadillas oder Tortillas gehen. Es gibt eine Welt von Auswahlmöglichkeiten abseits von rotem Fleisch, die jeder genießen wird, und sie werden nicht krebserregenden Stoffen ausgesetzt sein.

5. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill häufig gereinigt wird, da das, was Sie auf dem Grill zurücklassen, reich an HCAs ist, wenn Sie in der Vergangenheit Fleisch gekocht haben. Schaben Sie Ihren Grill häufig mit einer Drahtbürste ab, um die angebrannten Rückstände zu entfernen.

6. Lassen Sie nicht zu, dass Säfte aus dem Fleisch in Ihre Wärmequelle tropfen, da sie ein weiteres Karzinogen enthalten, genannt polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs), wenn sie Kontakt herstellen. Diese Chemikalie wird während einer Aufflammung in Ihr Lebensmittel eindringen. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie immer einen Spatel oder eine Zange, um Ihr Fleisch zu wenden, anstatt es mit einer Gabel zu durchstechen. Sie können auch ein Stück Alufolie mit Löchern auf Ihren Rost legen, um zu verhindern, dass Fleisch dieses Problem verursacht. Oder Sie können ein günstigeres Fleischstück wählen oder bei niedrigerer Temperatur garen, was weniger Tropfen erzeugt.