Salmonella-Überleben variiert stark je nach Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Oberflächentyp und Stamm. Allgemeine Bereiche:
- Kühlschrank (4 °C): Tage bis Wochen; Wachstum verlangsamt, Bakterien persistieren.
- Gefrierschrank (-18 °C): Monate bis Jahre; Einfrieren erhält, tötet aber nicht ab.
- Zimmertemperatur: Stunden bis Tage; höhere Temperaturen beschleunigen das Wachstum.
- Kochen (74 °C Kerntemperatur): tötet Salmonella effektiv ab.
- Trockene Oberflächen: Stunden bis Tage; Austrocknung reduziert die Lebensfähigkeit.
- Wasser: Tage bis Wochen; kühler, neutraler pH-Wert verlängert das Überleben.
- Boden: Monate bis Jahre; organische Substanz und Feuchtigkeit unterstützen die Persistenz.
Faktoren, die das Überleben beeinflussen: Stamm-Virulenz, konkurrierende Mikroben, Nährstoffverfügbarkeit, pH-Wert und UV-Exposition.
Prävention
- Garen Sie Geflügel, Eier, Fleisch auf sichere Kerntemperaturen.
- Vermeiden Sie Kreuzkontamination (getrennte Schneidebretter, Hände waschen).
- Kühlen Sie umgehend ein; halten Sie den Kühlschrank ≤4 °C.
- Waschen Sie Obst und Gemüse; vermeiden Sie rohe/unpasteurisierte Milchprodukte.
