Nährstoffzusammensetzung (pro 100 g Trockengewicht)
- Protein: 50–60 g (vollständig, PDCAAS ~0,9)
- Fett: 15–20 g (MUFA/PUFA reich; Ölsäure, Linolsäure, α-Linolensäure)
- Chitin (Ballaststoff): 5–10 g – präbiotisch, immunmodulierend
- Eisen: 10–15 mg | Zink: 10–12 mg | Magnesium: 150–200 mg
- Vitamin B12: 1–2 µg (seltene nicht-tierische Quelle)
- Riboflavin, Pantothensäure, Biotin
Nachhaltigkeitskennzahlen
| Kennzahl | Mehlwürmer | Rind |
|---|
| Flächennutzung (m²/kg Protein) | 15 | 200 |
| Wasser (L/kg Protein) | 4.000 | 100.000 |
| THG (kg CO₂e/kg Protein) | 14 | 175 |
| Futterverwertungsquotient | 2:1 | 8:1 |
Kulinarische Anwendungen
- Geröstet (Snack), frittiert (knuspriges Topping), gebacken (Proteinriegel)
- Gemahlen zu Mehl (Pasta, Brot, Kekse)
- Hinzugefügt zu Suppen, Eintöpfen, Salaten, Pfannengerichten
- Nussiger, umamiartiger Geschmack – vielseitig in herzhaften und süßen Gerichten
Sicherheit und Regulierung
- EU: Zugelassenes Novel Food (2021) für getrocknete Mehlwürmer (Tenebrio molitor).
- US: FDA GRAS-Benachrichtigungen für spezifische Hersteller.
- Muss gründlich gekocht werden (Parasiten/Bakterien abtöten). Allergierisiko: Kreuzreaktivität mit Schalentieren/Hausstaubmilben (Chitin/Tropomyosin). Erst kleine Menge testen.
Insektenprotein ist eine skalierbare Lösung für globale Ernährungssicherheit und Klimaschutz.
