Proteinverdauung und -resorption ist ein mehrstufiger Prozess vom Magen zum Enterozyten zum Pfortenblut.
- Magen-Denaturierung und Proteolyse: HCl entfaltet Proteine; Pepsin spaltet zu großen Polypeptiden. Optimaler pH 1,5–2,5.
- Pankreatische Proteolyse (Duodenum): Trypsin, Chymotrypsin, Elastase, Carboxypeptidasen → Oligopeptide, Aminosäuren. Erfordert alkalischen pH (Bikarbonat).
- Borstenrand-Peptidasen: Aminopeptidasen, Dipeptidasen auf Mikrovilli → freie Aminosäuren, Di-/Tripeptide.
- Enterozyten-Transport:
- Freie Aminosäuren: Na⁺-abhängige Cotransporter (SGLT1-ähnlich für neutrale, spezifisch für saure/basische).
- Di/Tripeptide: H⁺-gekoppelter PEPT1-Transporter (hohe Kapazität).
- Intrazelluläre Verarbeitung: Zytosolische Peptidasen hydrolysieren Di/Tripeptide → freie Aminosäuren.
- Basolateraler Austritt: Facilitative Transporter → Pfortenvene → Leber (Erstpass-Metabolismus) → systemischer Kreislauf.
Wichtige Punkte
- Di-/Tripeptid-Transport (PEPT1) ist schneller und weniger sättigbar als freier Aminosäure-Transport.
- Keine signifikante Aufnahme intakter Proteine bei gesunden Erwachsenen (außer Neugeborenen über FcRn).
- Kochen denaturiert Proteine → verbessert Verdaulichkeit.
