Der Magen führt sowohl mechanische als auch chemische Verdauung durch und wandelt einen Nahrungsbrei in halbflüssigen Chymus um für die Weiterleitung in das Duodenum.
Mechanische Verdauung
- Peristaltische Kontraktionen: Drei Schichten glatter Muskulatur (längs, kreisförmig, schräg) erzeugen Mischwellen (3/min), die Nahrung zerkleinern.
- Rugae: Schleimhautfalten erlauben Magenexpansion (50 ml → 1,5 l) und vergrößern die Oberfläche zum Mischen.
- Pylorussphinkter-Regulation: Erlaubt ~1–3 ml Chymus pro Welle ins Duodenum; behält größere Partikel für weiteres Mahlen zurück.
Chemische Verdauung
- Magensaft (2–3 l/Tag): HCl (pH 1,5–2,5), Pepsinogen, Intrinsischer Faktor, Schleim, Wasser, Elektrolyte.
- HCl-Funktionen: Aktiviert Pepsinogen → Pepsin; denaturiert Proteine; tötet eingenommene Mikroben; liefert saures Milieu für Pepsin.
- Pepsin: Endopeptidase spaltet innerpeptidische Bindungen (bevorzugt aromatische/saure Aminosäuren); optimaler pH 1,5–2,5; autoaktiviert Pepsinogen (positives Feedback).
- Intrinsischer Faktor: Bindet Vitamin B₁₂ für terminales ileales Resorption.
- Magenlipase: Geringe Rolle (10–30 % Fetthydrolyse); aktiv bei niedrigem pH.
Regulation (kephalische, magen-, intestinale Phasen)
- Kephalisch: Vagusstimulation → ACh → parietale/G-Zellen.
- Magen: Distension + Peptide → lokale Reflexe + Gastrin → HCl/Pepsinogen.
- Intestinal: Säure, Fett, Hypertonizität im Duodenum → Sekretin, CCK, GIP → hemmen Magenentleerung/Sekretion.
Chymus gelangt ins Duodenum für pankreatische/gallige Verdauung und Nährstoffresorption.
