Im Gegensatz zur allgemeinen Meinung wird Zucker (Saccharose) nicht im Mund verdaut. Speichel-Amylase beginnt nur den Stärkeabbau. Hier ist die tatsächliche Verdauungsreise.
Schritt-für-Schritt-Verdauung
- Mund: Speichel-Amylase beginnt, Stärken (Polysaccharide) in Maltose abzubauen. Keine Sucrase, Maltase oder Laktase hier.
- Magen: Amylase wird durch Säure inaktiviert; minimaler Kohlenhydratabbau erfolgt.
- Dünndarm (Duodenum/Jejunum):
- Pankreas-Amylase setzt Stärke → Maltose fort.
- Borstenrand-Enzyme auf den Mikrovilli beenden die Arbeit:
- Sucrase → Saccharose → Glukose + Fruktose
- Maltase → Maltose → 2 Glukose
- Laktase → Laktose → Glukose + Galaktose
- Monosaccharide werden über SGLT1/GLUT2-Transporter absorbiert.
Wichtigste Erkenntnis
Der Dünndarm ist der primäre Ort der Zuckerverdauung und -absorption. Die Mundverdauung beschränkt sich auf den Beginn des Stärkeabbaus.
