Warum Speichelenzyme im Magen nicht mehr wirken: Die Rolle des pH-Werts

Speichelenzyme wie Amylase, Lipase und Proteasen funktionieren optimal bei einem nahezu neutralen pH-Wert von 6–7. Die hochsäurehafte Umgebung des Magens (pH 1–3) denaturiert diese Proteine, zerstört irreversibel ihre Aktivzentren und katalytische Aktivität. Zum Beispiel verliert Speichelamylase ihre Funktion unter pH 5. Dieser biochemische Übergang stellt sicher, dass die Magendigestion mit magenspezifischen Enzymen – Pepsin und Magenslipase – fortfährt, die einzigartig an die Säure angepasst sind, sodass der effiziente Nährstoffabbau nahtlos weitergehen kann.