Stärkeverdauung: Vom komplexen Kohlenhydrat zur zellulären Energie

Stärke (Amylose und Amylopektin) ist ein Glucose-Polymer. Ihre Verdauung ist ein schrittweiser Prozess, der im Mund beginnt und mit Glucose endet, die in Zellen für ATP-Produktion eintritt.

1. Mund: Speichelamylase (Ptyalin) spaltet α-1,4-Glykosidbindungen → Maltose, Maltotriose, Dextrin. Optimaler pH ~6,8.
2. Magen: Amylase wird durch Säure inaktiviert; minimale weitere Stärkeverdauung erfolgt.
3. Dünndarm: Pankreasamylase setzt den Abbau fort. Bürstensaum-Enzyme (Sucrase-Isomaltase, Maltase-Glucoamylase, Laktase) hydrolysieren Disaccharide und Oligosaccharide → Glucose.
4. Absorption: Glucose gelangt über SGLT1 (Na⁺-abhängig) und GLUT2 in Enterozyten; verlässt über GLUT2 ins Blut.
5. Nutzung: Blutbahn → Zellen → Glykolyse → ATP.

Unverdaute resistente Stärke erreicht den Dickdarm, wo Mikrobiota sie zu kurzkettigen Fettsäuren (Butyrat) fermentieren, die die Dickdarmgesundheit unterstützen.

Effiziente Verdauung verhindert Mangelernährung; Störungen (Amylase-Mangel, Bürstensaum-Defekte) verursachen Durchfall, Blähungen und Wachstumsstörungen.