Speichelamylase: Einleitung der Kohlenhydratverdauung im Mund

Speichel enthält α-Amylase (Ptyalin), ein Enzym, das die Stärkeverdauung beginnt.

Reaktion

Stärke (Amylose + Amylopektin) → α-Amylase hydrolysiert interne α-1,4-glycosidische Bindungen → Maltose (Disaccharid), Maltotriose (Trisaccharid) und α-Limit-Dextrine (verzweigte Oligosaccharide mit α-1,6-Bindungen).

Wichtige Punkte

• Optimaler pH 6,7–7,0; durch Magensäure inaktiviert.
• Setzt sich kurz im Bolus fort, bis er versäuert ist.
• Verantwortlich für ~10–30 % der gesamten Stärkehydrolyse.
• Genetische Variation: AMY1-Kopienzahl korreliert mit Amylasespiegel und Stärketoleranz.

Nachfolgende Schritte

Pankreasamylase (Duodenum) → gleiche Produkte. Bürstensaum-Enzyme (Maltase-Glucoamylase, Sucrase-Isomaltase) → Glukose. Glukose wird über SGLT1/GLUT2 resorbiert.

Klinische Relevanz

• Amylase erhöht bei akuter Pankreatitis, Speicheldrüsenerkrankung.
• Kongenitale Sucrase-Isomaltase-Defizienz → osmotischer Durchfall mit Stärke/Saccharose.