Magenverdauung: Aufspaltung von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten

Der Magen ist eine muskuläre, saure Kammer, in der mechanisches Durchmischen und chemische Verdauung – primär von Proteinen – stattfinden. Kohlenhydrat- und Fettverdauung sind hier begrenzt.

Kohlenhydrate

Speichel-Amylase (aus dem Mund) verdaut Stärken kurzzeitig im Magen weiter, bis Magensäure (pH <4) sie denaturiert und inaktiviert. Es wird keine Magensäure-Amylase abgesondert.

Proteine

• Pepsinogen wird von Hauptzellen abgesondert und durch Salzsäure (HCl) zu Pepsin aktiviert.
• Pepsin spaltet Peptidbindungen auf der Carboxylseite aromatischer Aminosäuren (Phenylalanin, Tyrosin, Tryptophan), indem es Proteine in kleinere Polypeptide aufspaltet.
• HCl denaturiert auch Proteine, faltet sie für den Enzymzugang auf und tötet aufgenommene Mikroben.

Fette

• Menschen haben minimale Magelipase-Aktivität (bedeutender bei Säuglingen).
• Einige Triglyzerid-Hydrolyse erfolgt, aber die primäre Rolle des Magens für Fette ist die mechanische Emulgierung durch peristaltisches Durchmischen, die eine grobe Emulsion erzeugt, die in das Duodenum gelangt.

Nukleinsäuren

Nukleasen (möglicherweise aus geschlucktem Speichel oder pankreatischem Reflux) können diätetische DNA/RNA zu Nukleotiden hydrolysieren, aber dies ist keine wichtige Magensfunktion.

Magenentleerung

Die daraus resultierende halbflüssige Mischung, Chymus, wird allmählich durch den Pylorus-Sphinkter in das Duodenum freigesetzt, wo der Großteil der chemischen Verdauung (pankreatische Enzyme, Galle) und Absorption stattfindet.

Der Magen ist primär ein proteinverdauendes Organ; die Kohlenhydratverdauung pausiert, und die Fettverdauung wartet auf das Duodenum.