Zöliakie ist eine genetische Verdauungsstörung, die durch die Unfähigkeit verursacht wird, Gluten zu verdauen. Bei Menschen mit Zöliakie löst der Verzehr von Gluten eine Reaktion des Immunsystems im Dünndarm aus, wodurch es daran gehindert wird, einige Nährstoffe aufzunehmen. Obwohl es kein Heilmittel für Zöliakie gibt, kann eine Ernährung, die frei von Weizen und Weizennebenprodukten sowie anderen glutenhaltigen Getreidearten und Lebensmitteln ist, helfen, sie zu behandeln, so die Mayo Clinic.
Beschreibung der Störung
- Bei Menschen mit Zöliakie ist der Dünndarm besonders empfindlich gegenüber Gluten. Wenn Gluten aufgenommen wird, reagiert der Dünndarm, indem er die Zotten beschädigt oder zerstört, fingerartige Fortsätze, die Nährstoffe aufnehmen. Dies führt zu Malabsorption und letztlich über einen längeren Zeitraum zu Mangelernährung. Die Symptome können Durchfall, übelriechende Blähungen, Bauchblähungen sowie überschüssiges Fett im Stuhl umfassen. Wenn der Zustand lange genug anhält, können Gewichtsverlust, Anämie, blaue Flecken, Nervenschäden, Osteoporose, Muskelschwäche und sogar Unfruchtbarkeit auftreten.
Lebensmittel, die Gluten enthalten
- Wenn Sie gerade erst mit Zöliakie diagnostiziert wurden, haben Sie möglicherweise Fragen, welche Lebensmittel Sie meiden sollten. Im Grundsatz sollten Sie sich an eine glutenfreie Ernährung halten. Glutenhaltige Lebensmittel, die Sie meiden sollten, umfassen alles, was Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen) enthält, berichtet das National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Bier sollte vermieden werden, da viele Biere Weizen und Gerste enthalten. Müsli und Brote enthalten normalerweise Weizen und/oder Gluten aus anderen Getreidearten, daher sollten sie vermieden werden, ebenso wie die meisten Marken von Weizennudeln und Pizza mit Teig, der Gluten enthält. Backwaren wie Kekse und Kuchen werden ebenfalls meist mit glutenhaltigen Zutaten hergestellt. Erfrischungsgetränke wie Root Beer und aromatisiertes Ale sollten ebenfalls vermieden werden. Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten ebenfalls Gluten, oft in Form von modifizierter Lebensmittelstärke, daher ist es wichtig, die auf solchen Lebensmitteln aufgeführten Zutaten zu untersuchen.
Ersatz und erlaubte Lebensmittel
- Die Diagnose Zöliakie bedeutet nicht, dass Sie alle schmackhaften Lebensmittel aufgeben müssen. Einige Favoriten müssen möglicherweise anders zubereitet werden. Zum Beispiel können Backwaren mit glutenfreiem Mehl hergestellt werden und schmecken dennoch gut. Sojasauce, die ohne Weizen hergestellt wurde, ist sicher zu essen und kann vielen Lebensmitteln hinzugefügt werden, um Geschmack zu verleihen. Unverarbeitetes Fleisch, Milch, Kartoffeln, Mais, Bohnen, Reis und Kartoffeln sind glutenfrei, so die National Institutes of Health. Für Cocktails sind Wein, Bourbon und Tequila glutenfrei, zusammen mit anderen Spirituosen, die aus nicht-weizenhaltigen oder glutenfreien Quellen stammen. Die gute Nachricht ist, dass Lebensmittelhersteller mit zunehmenden Informationen über Zöliakie reagiert haben: Ein gutes Angebot an glutenfreien Produkten säumt die Regale der Geschäfte. Jedoch sollte jeder mit Zöliakie es sich zur Gewohnheit machen, vor dem Verzehr eines Lebensmittels die Nährwertangaben zu überprüfen, insbesondere bei verarbeiteten Lebensmitteln, um zu sehen, ob Gluten oder glutenhaltige Produkte (wie modifizierte Lebensmittelstärke) eine Zutat sind.
