Wenn schädliche Mikroorganismen – Viren und Bakterien – mit Lebensmitteln in Kontakt kommen und wir sie aufnehmen, können sie zu Krankheiten führen. Anzeichen von lebensmittelbedingten Krankheiten sind Durchfall, Erbrechen, Fieber (mit oder ohne Halsschmerzen) und Gelbfärbung der Haut. Häufige Quellen von lebensmittelbedingten Viren sind Wasser und Eis, Salate und Meeresfrüchte. Feuchte Proteine wie Fleisch, Milch, Meeresfrüchte und Gemüse sind die häufigsten Quellen von Bakterien. Während Viren nicht in Lebensmitteln wachsen, tun es Bakterien; der Verzehr von Lebensmitteln, die einen dieser Mikroorganismen enthalten, kann Sie krank machen.
Anleitung
Viren vermeiden
- Verwenden Sie ein sauberes Messer, um verschiedene Lebensmittel zu schneiden. Verwenden Sie niemals ein Messer, das zum Schneiden von rohem Fleisch verwendet wurde, ohne es zuerst mit heißem Wasser und Seife zu waschen.
- Wischen Sie die Arbeitsplatte, auf der rohes Fleisch war, mit einem antibakteriellen Tuch oder heißem Wasser und Seife ab.
- Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch, bevor Sie etwas anderes anfassen, und trocknen Sie Ihre Hände an einem sauberen Handtuch. Trocknen Sie Ihre Hände nicht an einem Handtuch, mit dem Sie bereits Ihre schmutzigen Hände abgewischt haben – Mikroorganismen können sich vom Handtuch auf Ihre Hände ausbreiten.
- Legen Sie ein Servierbesteck in jede Speiseschüssel. Verwenden Sie nicht denselben Servierlöffel sowohl für ein heißes als auch für ein kaltes Gericht.
- Trinken Sie kein Wasser und verwenden Sie kein Wasser, das kontaminiert sein könnte, wie aus einem Bach oder Fluss. Wenn Sie die Quelle des Wassers nicht kennen, trinken Sie es nicht oder verwenden Sie es nicht zum Kochen.
Bakterien vermeiden
- Lassen Sie Lebensmittel nicht über längere Zeit offen stehen. Lebensmittel sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
- Verwenden Sie keine unpasteurisierte Milch und Milchprodukte. Milch oder Milchprodukte, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperaturen über 40 Grad gelassen wurden, sollten weggeworfen werden.
- Waschen Sie rohes Gemüse vor dem Verzehr, indem Sie es mit einer Gemüsebürste unter kühlem, fließendem Wasser schrubben.
- Vermeiden Sie den Verzehr von rohen oder teilweise gekochten Eiern und Austern. Roh gekochte Eier sind ein Risiko für Salmonellen; selbst biologische Eier, die behaupten, salmonellenfrei zu sein, können Krankheiten verursachen, wenn sie nicht vollständig gekocht werden. Kochen Sie Austern, um Meeresbakterien zu zerstören. Dieses Bakterium ist in den Sommermonaten am höchsten, kann aber in frischen Austern auch in den Wintermonaten vorhanden sein.
- Lagern Sie kalte Lebensmittel bei der richtigen Temperatur. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank nicht höher als 40 Grad Fahrenheit eingestellt ist.
- Kochen Sie Fleisch mit einem Fleischthermometer, bis es über den Punkt hinausgeht, an dem Bakterien überleben können. Geräucherter Schinken sollte auf 130 Grad erhitzt werden; rares Rindfleisch sollte 140 Grad erreichen; mittel gebratenes Rindfleisch, Lamm und Schinken sollten 160 Grad erreichen; gut durchgegartes Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch sind bei 170 Grad gar; und Geflügel ist bei 180 Grad gar.
