Glutenfreie Ernährung verstehen: Ein umfassender Leitfaden

Einleitung

Glutenfreie Diäten wurden in den letzten Jahren zunehmend populär, mit der Einführung vieler glutenfreier Optionen in Supermärkten und auf Restaurantkarten. Viele Menschen entscheiden sich für eine glutenfreie Diät aufgrund von Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung. Der Verzehr des Proteins Gluten (häufig in Malz, Gerste und Weizen) kann Symptome der Krankheit auslösen, die von geringer Energie bis hin zu Appetitlosigkeit reichen können.

Getreide

Es ist wichtig zu wissen, welche Getreidesorten Sie meiden sollten, um das Auslösen von Symptomen der Zöliakie zu verhindern. Glutenfreie Diäten konzentrieren sich auf den Verzicht auf Getreide, da Getreide dazu führen kann, dass das Immunsystem Zerstörung am Dünndarm verursacht. Problematische Getreide umfassen Kleie, Gerste, Gerstenmalz, Grieß, Roggen, Malz, Weizenkleie, Weizen, Triticale, Orzo, Panko, Faro, Farina, Durum und Bulgur. Andererseits ist es auch wichtig, sich der akzeptablen Getreide bewusst zu sein, die kein Gluten enthalten, wie Buchweizen, Mais, Amarant, Hirse, Leinsamen, Tapioka, Soja und Kartoffelstärke.

Kreuzkontamination

Obwohl es wichtig ist, sich mit den Getreidesorten auszukennen, die Gluten enthalten und welche nicht, können Probleme auch aus dem Verzehr von glutenfreien Getreidesorten aufgrund von Kreuzkontamination entstehen. Kreuzkontamination geschieht durch zwei separate Getreide, die über eine Rotationsmethode auf demselben Feld angebaut werden. Diese Art von Kontamination ist nicht auf das Feld beschränkt; wenn Sie etwas konsumieren, das im selben Öl wie ein Produkt mit Gluten gekocht wurde, riskieren Sie, unangenehme Symptome zu erleben.

Nährstoffmängel

Der Verzehr einer glutenfreien Diät kann manchmal zu Nährstoffmängeln führen. Lebensmittel ohne Gluten neigen dazu, Vitamine D und B, Zink, Eisen, Calcium, Ballaststoffe und Magnesium zu vermissen. Daher ist es wichtig für Anhänger einer glutenfreien Diät, sich extra Mühe zu geben, diese Nährstoffe zu erhalten. Eine Möglichkeit ist die Reduzierung des Konsums von protein- und ballaststoffarmen Mehlsorten einschließlich Stärken und Reismehlen. Stattdessen kann es hilfreich sein, Hirse, Sorghum und Bohnenmehle zu konsumieren. Eine andere Möglichkeit, mit Nährstoffmängeln umzugehen, ist, mehr Protein durch Molken- oder pflanzliche Proteine zu essen. Schließlich können Anhänger einer glutenfreien Diät auch Agavendicksaft anstelle von normalem Tischsirup verwenden, da er nicht zu Anstiegen des Blutzuckerspiegels führt.

Benennung

Es ist entscheidend, Etiketten von verpackten Produkten zu lesen, wenn Sie einer glutenfreien Diät folgen, insbesondere bei verarbeiteten Lebensmitteln. Es ist wichtig, sich nicht nur der Getreide bewusst zu sein, die Sie meiden sollten, sondern auch anderer gängiger Namen dafür. Zum Beispiel wird „Dinkel“ oft als Alternative zu Weizen bezeichnet, enthält in Wirklichkeit jedoch Weizen und wird für Menschen mit Zöliakie nicht empfohlen. Ein weiteres Wort, das oft anstelle von Weizen auf Verpackungen verwendet wird, ist „Kamut“. Um auf der sicheren Seite zu sein, suchen Sie nach „glutenfrei“-Logos, die von vielen Unternehmen angeboten werden, einschließlich Hain Celestial.

Vorsicht

Es ist nicht sicher für Menschen mit Glutenintoleranz anzunehmen, dass Gluten nur in Lebensmitteln enthalten ist, die offensichtlich Getreide enthalten. Gluten kann an vielen unerwarteten Orten auftauchen, einschließlich Käse (viele Käsesorten sind mit Mehl bestäubt, um das Kleben zu verhindern), Sauerrahm und Eiscreme (beide bestehen oft aus modifizierter Nahrungsstärke) sowie Sojareisgetränke (beide enthalten oft Gerstenenzyme). Egal was Sie kaufen, nehmen Sie niemals an, dass es glutenfrei ist.