Diabetes-Ernährungsplanung: Leckere & gesunde Rezepte

Als Diabetiker gibt es bei den Mahlzeiten einige ernährungsbedingte Herausforderungen. Diabetiker müssen sich des glykämischen Index-Rankings bewusst sein – dem Maß dafür, wie Kohlenhydrate in Lebensmitteln den Blutzuckerspiegel der Lebensmittel, die sie essen, anheben. Einige Lebensmittelauswahlen sind offensichtlich, wie die Wahl von Obst statt Süßigkeiten. Andere Auswahlmöglichkeiten sind möglicherweise nicht so klar. Zum Beispiel: Wussten Sie, dass der glykämische Index von Pasta je länger Sie sie kochen, desto höher steigt? Diabetiker können Mahlzeiten so planen, dass sie gesund sind, aber dennoch gut schmecken.

Pfannengerichte (Stir-Fry)

• Pfannengerichte sind ideal für Diabetiker, da viel Geschmack hinzugefügt werden kann, ohne viel Zucker hinzuzufügen. Gemüse und Fleisch werden schnell bei hoher Temperatur gekocht, sodass das Gemüse gegart, aber dennoch knackig bleibt. Während Pfannengerichte eine gesunde Wahl für Diabetiker sind, ist die übliche Beilage von weißem Reis es nicht. Weißer Reis hat einen hohen glykämischen Index. Eine bessere Wahl für Diabetiker ist konvertierter Langkornweißreis, laut der American Diabetes Association. Eine weitere Option ist, das Pfannengericht über ein Bett aus gehacktem Kohl zu essen.

  Einige Diabetiker haben möglicherweise Schwierigkeiten, lange Zeit zu stehen und zu kochen. Der zeitaufwendige Teil einer Pfannengericht-Mahlzeit ist die Zubereitung. Anstatt an der Küchentheke zu stehen und Ihr Gemüse zu schneiden, waschen Sie es, legen Sie es in eine Schüssel und setzen Sie sich an den Küchentisch, um es auf einem Schneidebrett zu schneiden.

Gegrillt

• Das Grillen von magerem Fleisch ist eine weitere Möglichkeit für Diabetiker, eine schmackhafte und dennoch gesunde Mahlzeit zu haben. Vergessen Sie zuckerhaltige Barbecue-Saucen. Versuchen Sie scharfe trockene Rubs oder bestreichen Sie mit in Olivenöl gehacktem Knoblauch mit einem Spritzer Zitrone oder Limette.

  Gebackene Kartoffeln sind eine traditionelle Beilage für gegrilltes Fleisch. Ersetzen Sie diese gebackenen Kartoffeln, die einen hohen glykämischen Index haben, durch gebackene Süßkartoffeln.

  Beenden Sie Ihre gesunde Mahlzeit, indem Sie einige Zucchini der Länge nach aufschneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill werfen.

Pasta

• Pasta mag wie tabuisiertes Essen erscheinen, wenn Sie Diabetiker sind, aber das ist nicht wahr. Diabetiker können gelegentlich Pasta essen, mit einigen Anpassungen an traditionellen Zutaten und Zubereitungen. Die Verwendung von Vollkornpasta und das Servieren al dente, etwas fest statt weich, wird helfen, die Absorptionsrate der Kohlenhydrate in Ihr Blut zu verlangsamen. Versuchen Sie, eine zuckerärmere Sauce zu verwenden oder Ihre eigene mit Zuckeraustauschstoff herzustellen.

  Bereiten Sie einen großen Salat mit Vinaigrette-Dressing zu, um etwas Gemüse hinzuzufügen und Ihre Mahlzeit abzuschließen.