Wichtiger Punkt
Reiner 100 % Fruchtsaft verursacht selten eine IgE-vermittelte Allergie. Die allergenen Proteine in der ganzen Frucht werden während des Entsaftens/Verarbeitens oft denaturiert oder entfernt.
Reaktionen, die Allergie nachahmen
- Orales Allergiesyndrom (OAS): Kreuzreaktivität mit Pollen (z. B. Birke-Apfel, Beifuß-Melone) → Juckreiz/Schwellung von Lippen/Mund. Meist rohe Frucht, nicht pasteurisierter Saft
- Fruktosemalabsorption: Blähungen, Diarrhoe, Blähungen (dosisabhängig, nicht immun)
- Histaminintoleranz: Einige Säfte (Zitrus, Tomate) reich an Histamin oder Liberatoren
- Zusatzstoffe: Sulfite, Benzoate, Farbstoffe in verarbeiteten Säften
- Säurereizung: Zitrusaft → Kontakturtikaria oder perioraler Ausschlag (nicht-allergisch)
Echte Saftallergie (selten)
- Meist aufgrund von Restprotein (z. B. Lipidtransferproteine in Pfirsich, Apfel), das Pasteurisation überlebt
- Symptome: Urtikaria, Angioödem, Anaphylaxie
Abklärung
Bei wiederkehrenden Symptomen einen Allergologen aufsuchen. Hautpick-Test mit frischer Frucht vs. kommerziellem Saft; komponentenaufgelöste Diagnostik (CRD).
