Laut einem Artikel der International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) in Lancet deuten große epidemiologische Studien bei Kindern darauf hin, dass Transfettsäuren in der Ernährung das Risiko für Allergien und andere atopische Erkrankungen, einschließlich Asthma, erhöhen. Experten der Mayo Clinic weisen darauf hin, dass Erdnussallergie, eine häufige Allergie bei Kindern, eine der häufigsten Ursachen für Anaphylaxie ist, einen medizinischen Notfall.
Härtesfett aus Pflanzenöl
- Härtesfett aus Pflanzenöl ist ein flüssiges Öl, das durch Zugabe von Wasserstoffatomen zu seinen Molekülen in ein festes Fett umgewandelt wurde. Wenn ein Öl teilweise gehärtet wird, entsteht Transfettsäure (das ungesunde Fett) und bleibt im Öl. Teilweise gehärtete Pflanzenöle haben eine Konsistenz wie Butter, sind jedoch viel günstiger in der Herstellung. Diese weit verbreiteten Produkte umfassen Margarine, Oleo und Backfett. Sie werden auch vielen Snacks und Fast-Food-Produkten zugesetzt.
Schwere der Erdnussallergie
- Laut Allergieexpertin Dr. Anna Feldweg, Professorin für Medizin an der Harvard Medical School, sind manche Allergien so schwerwiegend, dass bereits die Exposition gegenüber Spuren von Erdnüssen gefährlich ist. Das Einatmen von Luft mit Erdnussrückständen oder das Essen von Lebensmitteln mit einem Besteck, das mit Erdnussbutter verwendet wurde, kann eine allergische Reaktion auslösen. Selbst geröstete Erdnüsse können eine Reaktion verursachen, da das Kochen nicht alle Allergene zerstört.
Allergene
- Dr. Feldweg erklärt, dass manche Menschen mit Erdnussallergie auch auf Soja, grüne Bohnen und Kidneybohnen allergisch sind, die ähnliche Allergene wie Erdnüsse enthalten. Sie können auf Nussfrüchte wie Mandeln oder Cashews allergisch sein. Menschen mit Nahrungsmittelallergien haben auch häufiger andere Arten von Allergien, wie Heuschnupfen.
Risiken im Zusammenhang mit Pflanzenöl
- Dr. Feldweg stellt fest, dass selbst hochsensible Menschen, die auf Erdnüsse allergisch sind, nicht auf raffiniertes Erdnussöl oder Pflanzenöl reagieren, da diese Produkte ausschließlich aus Fett bestehen. Die Proteine, die allergische Reaktionen verursachen, wurden während der Herstellung entfernt. Menschen mit schwerer Erdnussallergie können jedoch auf kaltgepresstes oder unraffiniertes (rohes) Erdnussöl reagieren, da diese geringe Mengen an Erdnussallergenen enthalten können.
Prävention / Lösung
- Laut Dr. Feldweg sollten Kinder und Erwachsene mit Erdnussallergie unraffinierte Erdnussöle und alle anderen Lebensmittel (z. B. Nüsse), auf die sie allergisch sein könnten, meiden. Raffinierte flüssige Pflanzenöle (z. B. Maisöl) sind sicher zu konsumieren; Spezialöle wie Sesam- und Walnussöl sind jedoch nicht raffiniert und können Spuren von Nüssen oder Samen enthalten, auf die empfindliche Personen allergisch reagieren könnten. Achten Sie auf Etiketten mit „Arachisöl“, einem weiteren Begriff für Erdnussöl. Jeder, einschließlich Menschen mit Erdnussallergie, sollte den Konsum von teilweise gehärteten Pflanzenölen minimieren, die ungesunde Transfettsäuren enthalten. Kaufen Sie keine Produkte mit „gehärtet“ oder „Transfett“ unter den Inhaltsstoffen. Meiden Sie frittierte Speisen beim Essen außerhalb.
