Sicherer Lebensmitteltransport: GMP-Richtlinien
Alle Lebensmittel, ob lokal oder importiert, legen eine gewisse Strecke zurück, um Ihren Lebensmittelhandel zu erreichen. Transportiert zu Land, zu Wasser oder in der Luft, sind diese Lebensmittel sicher aufgrund von Regeln, die die Transportbedingungen diktieren. Gute Herstellungspraktiken (GMP) gelten während des eigentlichen Transports und während der Übertragung von Lebensmitteln von Einrichtungen zu Transportfahrzeugen. Lebensmittelverderb tritt auf, wenn unsachgemäße Lagerung, Temperatur, Beladepraxis, Ausrüstung, Bedingungen und Kreuzkontamination mit dem Transport verbunden sind. Da Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen und Bedingungen haben, unter denen sie verderben, sind ihre Transportanforderungen unterschiedlich.
Gute Herstellungspraktiken
- Lebensmittelsicherheit während Lagerung und Transport fällt unter den Code of Federal Regulations (CFR) Titel 21, Teil 110.93 für gute Herstellungspraktiken der U.S. Food and Drug Administration. Obwohl die Vorschriften spezifisch für den Transport verschiedener Lebensmittel sind, ist die Hauptidee, kalte Lebensmittel kalt, heiße Lebensmittel heiß und fertig zu verzehrende Lebensmittel getrennt von ungekochten Lebensmitteln zu halten. Lebensmitteltransportbehälter müssen frei von Chemikalien, Tieren und anderen Substanzen sein, die Lebensmittel kontaminieren könnten. Alle Be- und Entladebereiche, Behälter und Geräte, die für den Lebensmitteltransport verwendet werden, müssen desinfiziert und sauber sein.
Milch und Eier
- Lkw, die für den Milchtransport verwendet werden, müssen aus glattem, ungiftigem, nicht saugfähigem, korrosionsbeständigem Material bestehen. Sie sollten frei von Kontamination sein, täglich gereinigt und häufig desinfiziert werden. Während des Transports müssen die Temperaturen zwischen 32 und 40 Grad F liegen. Lkw sollten Versanddokumente einschließlich Kennzeichnung, Herstellerangabe, Güteklasse und Gewicht des Produkts, Herkunft und Versanddatum führen. Eier verderben sehr schnell und müssen bei oder unter 45 Grad F gelagert und transportiert werden.
Obst und Gemüse
- Schützen Sie alle Obst- und Gemüsesorten während des Transports vor physischer, chemischer und mikrobieller Kontamination. Transportieren Sie frische Produkte in temperaturkontrollierten Behältern, die die Zirkulation von kalter Luft ermöglichen und frei von Wasserkondensation sind. Behälter müssen frei von Schmutz, Erde, Geruch und Lebensmittelresten sein. Gute Abdichtungssysteme in Transportbehältern verhindern Schädlingsbefall und Umweltkontamination.
Fleisch, Geflügel und Eiprodukte
- Der Transport dieser Produkte fällt unter die USDA. Die Temperaturkontrolle während des Transports dieser Lebensmittel ist von größter Bedeutung, da sie eine ideale Umgebung für Bakterienwachstum bieten. Aus diesem Grund sollten Fleisch, Geflügel und Eiprodukte vor, während und nach dem Transport bei der richtigen Temperatur sein. Behälter sollten keinen Befall durch Schädlinge zulassen, die die Produkte kontaminieren könnten. Reinigung und Desinfektion müssen schriftlichen Verfahren folgen.
