Lebensmittelprüfinstrumente: Sicherheit und Qualität gewährleisten

Einleitung

Der Durchschnittsmensch möchte vielleicht nicht genau wissen, was in diesem Fast-Food-Hamburger und Pommes ist, aber es ist die Aufgabe eines Lebensmittelprüfers, genau herauszufinden, was wir in unseren Körper stecken. Lebensmittelprüfer verlassen sich nicht nur auf ihren Geschmackssinn, sondern nutzen Instrumente wie Verdauungsgeräte, Destillationsgeräte, Proteinanalysatoren und Texturanalysatoren, um Lebensmittel zu untersuchen.

Verdauungsgeräte

Die Kjeldahl-Methode ist der Prozess, mit dem Lebensmittelprüfer Stickstoff- und Proteinanteil in Lebensmitteln bestimmen, laut Progen Scientific. Die erste Stufe der Prüfung ist die Verdauung, bei der die Probe nach dem Mischen mit Schwefelsäure erhitzt wird. Verdauungsgeräte führen diesen Prozess durch und sind ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelprüfung. Verdauungsgeräte können zahlreiche Proben unterschiedlicher Größen gleichzeitig testen, von sechs bis 42 Proben auf einmal. Die Verdauungszeit reicht von einer Minute bis 999 Minuten, abhängig von der Probe und der Größe, laut Progen Scientific. Verdauungsgeräte werden auf rohen Lebensmitteln wie Fleisch und Getreide verwendet, um Stickstoff- und Proteinanteil zu bestimmen.

Destillationsgeräte

Ein Destillationsgerät entfernt die bei der Verdauung verwendete Schwefelsäure. Laut Fox Scientific erfordert Destillation eine Wasserversorgung und eine Dampfquelle, um die richtigen Chemikalien zu mischen und die Probe zu destillieren. Laut Progen Scientific werden Proben in Destillationsgeräte eingefügt und einem siedenden Lösungsmittel gefolgt von einem kalten Lösungsmittel ausgesetzt. Destillationsgeräte können basis-, halbautomatisch oder automatisch sein, was die Maßnahmen betrifft, die sie an den Proben ergreifen. Die höherwertigen Destillationsgeräte umfassen einen Titrator, der den nächsten Schritt in der Lebensmittelprüfung abschließt, die Titration. Laut Progen Scientific wird Titration erreicht, indem Säure zu einer Probe hinzugefügt wird, um die Menge an Stickstoff darin zu berechnen. Destillationsgeräte vervollständigen die Kjeldahl-Methode zur Bestimmung des Stickstoff- und Proteingehalts in rohen Lebensmitteln wie Fleisch, Getreide und Milchprodukten.

Fett- und Proteinanalysatoren

Andere Lebensmittelprüfgeräte umfassen einen Fett- oder Feuchtigkeitsanalysator. Laut Lab Compare verwenden Fett- und Feuchtigkeitsanalysatoren Mikrowellenheizung, um Artikel wie Rindfleisch und Butter zu analysieren, um ihren Fettgehalt zu bestimmen. Proteinanalysatoren hingegen werden auf Milch- und Getreideproben verwendet, um den Proteingehalt von Proben zu bestimmen, die zwischen 0,5 und 2 Gramm liegen, laut Lab Compare.

Texturanalysatoren

Selbst etwas so scheinbar Willkürliches wie Textur kann in Lebensmitteln getestet werden. Texturanalysatoren werden in der Lebensmittelprüfung verwendet, um Textur, Konsistenz und Festigkeit zu messen, laut Direct Industry. Ein Texturanalysator, auch Texturometer genannt, wird mit austauschbaren Köpfen und Sensoren verwendet und kann an einen Computer angeschlossen werden, um Diagramme zu zeichnen und Texturwerte aufzuzeichnen. Aufgrund der Vielzahl von Köpfen und Sensoren können Texturanalysatoren Werte für fast jedes Lebensmittel mit Haut aufzeichnen, wie Obst und Gemüse. Der Texturanalysator kann sogar Gele und Pasten testen, laut Direct Industry.