Verständnis mikrobieller Kontrolle: Einfrieren und effektive Desinfektion

Mikroben sind winzige, einzellige Organismen. Zur Mikrobenfamilie gehören Bakterien, Viren und Pilze. Unsere Welt ist von Mikroben abhängig. Sie sind überall – in der Luft, die wir atmen, in unseren Körpern und in den Lebensmitteln, die wir essen. Einige sind nützlich, andere sind schädlich. Laut dem Berkley Wellness Center tötet Einfrieren die meisten Mikroben nicht, sondern versetzt sie in einen Ruhezustand. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, schädliche Mikroben abzutöten, die in Lebensmitteln vorhanden sein können.

Was Sie benötigen

• Gefrierschrank
• Gefrierfolie
• Kochquelle

Anleitung

1. Frieren Sie Fleisch und Geflügel in der Originalverpackung ein, wie vom USDA empfohlen. Für langfristiges Einfrieren wickeln Sie die Verpackung in zusätzliche gefriersichere Folie ein. Frieren Sie ungeöffnete Vakuumpakete so ein, wie sie sind. Frieren Sie Lebensmittel bei 0 Grad F ein, um Mikroben inaktiv zu machen. Bewahren Sie ein Thermometer in Ihrem Gefrierschrank auf, um sicherzustellen, dass die Gefriertemperatur eingehalten wird.

2. Tauen Sie Ihre Lebensmittel im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf, so der USDA; dies sind die sichersten Methoden. Wenn Sie die Methode mit kaltem Wasser verwenden, legen Sie die Lebensmittel in einen wasserdichten Plastikbeutel, bevor Sie sie ins Wasser tauchen, um zu verhindern, dass zusätzliche Mikroben die Lebensmittel kontaminieren. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kalt bleibt.

3. Kochen Sie Lebensmittel gründlich, um Mikroben abzutöten. Geflügel sollte auf eine Mindestinnentemperatur von 165 Grad F bei einer Kerntemperatur von mindestens 325 Grad F gekocht werden. Kochen Sie Rind-, Kalb- und Lammsteaks, Braten und Koteletts auf eine sichere Mindestinnentemperatur von 145 Grad F, Schweinefleisch auf 160 Grad und Hackfleisch aus Rind, Kalb und Lamm auf 160 Grad. Diese Temperaturen werden vom USDA aus Sicherheitsgründen empfohlen und nicht nach dem gewünschten Gargrad.