Welches Gemüse und Obst enthält viel Stärke?

Stärkehaltiges Obst und Gemüse

Pflanzen speichern Glukose in Form von Stärke, einem Polysaccharid. Polysaccharide werden vom Körper zur strukturellen Unterstützung und als Energiequelle verwendet, wie aus dem Virtual Chembook des Elmhurst College hervorgeht. Ihr Körper beginnt, Stärke zu verdauen, sobald sie in Ihren Mund gelangt, und zwar über Speichelenzyme, die sie in kleinere Moleküle aufspalten. Weiter entlang des Verdauungstrakts zerlegen Pankreassäfte und Enzyme, die in der Auskleidung des Dünndarms zu finden sind, die Stärke zuerst in Maltose und dann in Glucose. Eine Reihe von Obst und Gemüse ist reich an Stärke.

Kartoffeln

Alle Arten von Kartoffeln, einschließlich Süßkartoffeln, sind laut dem Gesundheitssystem der Universität von Michigan reich an Stärke. Diese Lebensmittel haben in der Regel einen niedrigen glykämischen Index, was sie zu einer guten Wahl für Menschen macht, die versuchen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Stärken enthalten etwa 15 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 g Fett und 80 Kalorien pro Portion oder Austausch für Diabetiker. Nach Angaben von MayoClinic.com entspricht ein Viertel einer großen Ofenkartoffel mit Schale einer Portion, ebenso wie eine halbe Tasse Yamswurzel oder Süßkartoffel ohne Fett.

Squash

Squash, die Pflanze, eine Gruppe, die Eichel, Butternusskürbis und Kürbisse umfasst, wird üblicherweise als Gemüse betrachtet, obwohl sie botanisch gesehen tatsächlich Früchte sind. Kürbisse sind kalorienarm, reich an Kalium und reich an Beta-Carotin, einem wichtigen Antioxidans gegen freie Radikale. Eine Tasse Kürbiskonserven bietet einen Portionswechsel für Diabetiker. Eine Tasse Eichel- oder Butternusskürbis entspricht auch einem Tausch.

Mais

Mais ist eine reichhaltige Stärkequelle, unabhängig davon, ob er zu Maismehl gemahlen oder gemahlen wird. Das Gesundheitssystem der Universität von Michigan gibt an, dass stärkehaltiges Gemüse wie Mais langsamer als einfacher Zucker und eher wie Getreide metabolisiert wird. Sie enthalten Ballaststoffe, Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe und versorgen das Gehirn und das Nervensystem mit Energie. Polenta, ein Maismehlbrei, kann zubereitet werden, um als zentrale Stärke in einer Mahlzeit zu dienen. Mais ist glutenfrei und kann daher von Zöliakie-Betroffenen, auch als Gluten-Unverträglichkeit bezeichnet, toleriert werden.

Kochbanane

Die meisten Lebensmittel, die traditionell als Obst angesehen werden, enthalten normalerweise keine Stärke, aber Kochbanane ist eine Ausnahme. Dieses bananenähnliche Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche enthält etwa 45 g Kohlenhydrate pro Tasse und hat laut Castillo Sanchez vom Salvador Zubiran National Institute of Nutrition in Mexiko in einer Studie, in der verschiedene mexikanische Obst- und Gemüsesorten verglichen wurden, die höchste Stärkekonzentration festgestellt.