Warum Ihre Besessenheit von Pommes der menschliche Zustand ist

Warum Ihre Besessenheit von Pommes der menschliche Zustand ist

Es gibt einen Grund, warum kohlenhydratarme Diäten wie South Beach und Paleo für viele von uns total verrückt klingen. „Was wird passieren“, überlegen wir uns, „wenn der Bedarf an Pasta oder Pommes unvermeidlich irgendwo in den dunklen Gassen unseres Verlangens auf uns zukommt?“ Nun, es stellt sich heraus, dass wir vielleicht wirklich Pommes brauchen – und es ist alles dank unserer Geschmacksknospen.

Ein sechster Geschmack: „Stärke“

Es wurde lange geglaubt, dass die menschliche Zunge fünf Hauptgeschmäcker erkennen kann: salzig, süß, sauer, bitter und umami (oder herzhaft). Jetzt wollen Forscher der Oregon State University dieser Liste einen sechsten Geschmack hinzufügen: „Stärke“. Es wurde angenommen, dass unsere Zunge komplexe Kohlenhydrate schmeckt, indem sie in kürzere Ketten und einfachen Zucker zerlegt wird. Der mit der OSU assoziierte Professor für Lebensmittel und Technologie, Juyun Lim, fällt es jedoch schwer zu glauben, dass wir die Kohlenhydrate selbst nicht schmecken können.

Evolutionärer Sinn und kulturelle Unterschiede

„Jede Kultur hat eine wichtige Quelle komplexer Kohlenhydrate“, sagt sie gegenüber New Scientist. „Die Idee, dass wir nicht schmecken können, was wir essen, ergibt keinen Sinn.“ Ihr Team testete die Theorie, indem es den Studienteilnehmern eine Verbindung gab, die die süßen Rezeptoren der Zunge blockiert. Bei der Verabreichung von „stärkeähnlichen“ Lösungen mit langen oder kürzeren Kohlenhydratketten stellten die Forscher fest, dass die Menschen einen stärkehaltigen Geschmack erkennen konnten. „Die Asiaten würden sagen, dass es reisähnlich ist, während die Kaukasier es als Brot oder Pasta-ähnlich bezeichnen“, sagt sie. „Es ist, als würde man Mehl essen.“

Die Wissenschaftler argumentieren, dass es für unseren Körper aus evolutionärer Sicht Sinn machen würde, Kohlenhydrate angesichts ihres Nährwerts zu begehren. Unser Verlangen wurde mit bestimmten Mängeln in unserem Körper in Verbindung gebracht. Wenn wir nach stärkehaltigen Kohlenhydraten verlangen, sagt uns unser Körper, dass wir Tryptophan brauchen – eine essentielle Aminosäure, die zur Synthese von Serotonin verwendet wird, das unsere Stimmung reguliert.

Bevor ein Aroma als Hauptgeschmack eingeführt werden kann, muss es einige Kriterien erfüllen, darunter erkennbar zu sein, eine nützliche physiologische Reaktion auszulösen und einen eigenen Satz von Zungenrezeptoren zu haben. Leider müssen Forscher noch stärkehaltige Zungenrezeptoren identifizieren.