xtrakt ist ein häufiger Zusatz- und Aromastoff zu verarbeiteten Lebensmitteln. Der Extrakt wird normalerweise aus Gerste hergestellt einem Getreide das Gluten enthält. Roggen und Weizen enthalten auch Gluten. Für Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie ist die Vermeidung der meisten oder aller Gluten in Lebensmitteln sehr wichtig um die Gesundheit zu erhalten und lebensbedrohliche Komplikationen zu vermeiden vom Gluten abhängig von der Art des Extrakts. Einige glutenfreie Lebensmittelprodukte verwenden möglicherweise legal Malzextrakt als Zutat. Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration können diese Produkte gesetzlich als "glutenfrei" eingestuft werden sofern die Glutenkonzentration im Endprodukt 20 ppm nicht überschreitet. Dies ist der niedrigste durchgehend nachweisbare Glutengehalt >
