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Gluten ist ein Protein aus den Getreidesorten Gerste, Weizen und Roggen. Es ist ein dehnbares Protein, das aus Hefe freigesetztes Kohlendioxid aufnimmt und das Aufgehen von Brot verursacht. Während Gluten kein Problem für alle ist, kann Gluten bei Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit gesundheitliche Probleme verursachen. Leider ist es nicht einfach, diese Körner aus der Nahrung zu entfernen. Gluten wird in vielen anderen Konsumgütern als Lebensmitteln verwendet, einschließlich Vitaminen, verschreibungspflichtigen Arzneimitteln, Malz, Lippenstift und Zahnpasta.
Ungefähr 2 Millionen Amerikaner leiden an Zöliakie, einer durch den Konsum von Gluten ausgelösten Autoimmunerkrankung. Laut der American Diabetes Association leiden 10 Prozent der Typ-1-Diabetiker auch an Zöliakie. Gluten kann den Dünndarm schädigen und die Aufnahme lebenswichtiger Nährstoffe verhindern, was zu Vitaminmangel führen kann. Unterleibsschmerzen, Blähungen und Durchfall können auftreten, aber bei manchen Menschen treten keine Symptome auf. Zöliakie kann sich auf andere Weise äußern, wie Anämie, Depression, Gelenkschmerzen, Muskelkrämpfe, Hautausschlag, Kribbeln der Füße und Beine, Osteoporose oder Magenverstimmung. Vitaminmangel kann zu Müdigkeit, fettigem Stuhlgang, Gewichtsverlust und Knochenschwund führen. Da die Symptome der Zöliakie andere Verdauungsstörungen imitieren kann, ist die Diagnose schwierig. Methoden zum Testen auf Zöliakie umfassen Blutuntersuchungen und Darmbiopsien. Es gibt keine Heilung für Zöliakie; Die beste Behandlung ist die Vermeidung von Gluten.
Menschen mit Zöliakie haben einen hohen Blutspiegel an spezifischen Antikörpern. Einige Menschen können jedoch die Verdauungssymptome nach dem Verzehr von Gluten verspüren, sind jedoch auf Zöliakie negativ und weisen keine Darmschäden auf. Dieser Zustand wird als Gluten-Unverträglichkeit eingestuft. Das Reduzieren oder Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung hilft, Symptome zu vermeiden.
Eine weitere durch Gluten verursachte Erkrankung ist die Dermatitis Herpetiformis, die etwa ein Viertel der mit Zöliakie diagnostizierten Personen betrifft. Dieser Zustand beinhaltet einen juckenden Hautausschlag mit Blasen, der typischerweise an Gesäß, Ellbogen und Knien auftritt. Dieser Zustand geht nicht immer mit Verdauungsbeschwerden einher. Die Diagnose wird durch Blutuntersuchung oder Hautbiopsie bestätigt. Die Behandlung umfasst Antibiotika gegen Hautausschlag und zur Entfernung von Gluten aus der Nahrung.
Zu den glutenfreien Körnern zählen Reis, Mais, Quinoa, Grieß, Maismehl, Buchweizen, Amaranth und Pfeilwurz. Ungebackenes Fleisch, Obst, Gemüse, Kartoffeln, Wein und die meisten Milchprodukte enthalten kein Gluten, aber Sie müssen immer das Etikett überprüfen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, besuchen Sie die Website des Produkts oder wenden Sie sich an den Hersteller. Viele Hersteller kennzeichnen glutenfreie Produkte. Ein vorgeschlagener FDA-Standard für die Kennzeichnung von Gluten ist zum Zeitpunkt der Veröffentlichung in Sicht.
Brot ist ein naheliegendes Lebensmittel, das vermieden werden sollte. Andere glutenhaltige Lebensmittel sind jedoch nicht so naheliegend. Dazu gehören Bier, Suppen, Meeresfrüchteimitationen, Pommes Frites, Salatsauce, Sojasauce, Soße und einige Fleischgerichte zum Mittagessen. Seien Sie besonders vorsichtig bei verarbeiteten Lebensmitteln, da Gluten ein zusätzlicher Füllstoff sein kann. Überprüfen Sie das Etikett. Viele Produkte, die normalerweise Gluten enthalten, wie zum Beispiel Bier, werden glutenfrei verarbeitet und sind als solche gekennzeichnet.
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