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Zu den Zutaten in Machito gehören die inneren Organe der Zicklein und die Därme der Ziege, die zum Umwickeln und Binden der resultierenden Mischung verwendet werden. Das fertige Produkt ähnelt einer großen Wurst. Machito, ein traditionelles mexikanisches Gericht, ähnelt Haggis, einem Gericht schottischen Ursprungs aus Kalbs- oder Schafsleber, Herz und Lunge, die im Magen des Tieres gekocht werden. Machito wird oft in die Tex-Mex-Küche aufgenommen und heißt in New Mexico Burranate und in West Texas Burinate. Traditionell wurden nach dem Schlachten einer Ziege die Organe und Därme zur Herstellung von Machito beiseite gelegt. Während einige Restaurants in Mexiko Machitos servieren, sind Rezepte schwer zu finden.
Reinigen Sie die Darmschleimhaut, die die Magenschleimhaut der Ziege ist. Spülen Sie das Futter in warmem fließendem Wasser ab, reiben Sie es mit Salz ab, um es zu reinigen, und spülen Sie es erneut in fließendem Wasser ab.
Legen Sie das gespülte Futter in einen Topf mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, senken Sie die Hitze, um ein leichtes Kochen zu ermöglichen, und kochen Sie die Magenschleimhaut 10 Minuten lang. Eine Schüssel Wasser mit 2 EL gemischt salzen und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.
Dünndarm blanchieren, um ihn zu reinigen. Die Därme in einen Topf mit kochendem Wasser geben und den Schaum, der sich auf dem Wasser entwickelt, abschöpfen und wegwerfen. Verringern Sie die Hitze, um ein leichtes Kochen für fünf Minuten zu ermöglichen. Verwenden Sie ein Sieb, um das Wasser abzulassen und den Darm beiseite zu legen.
Spülen Sie die Ziegenorgane gut in warmem fließendem Wasser aus und geben Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, senken Sie die Hitze, um ein sanftes Kochen aufrechtzuerhalten, und kochen Sie die Organe eine Stunde lang.
Hacken Sie die gekochten Ziegenorgane zu Bissen-Stücken, sortieren Sie die Stücke in eine Schüssel, und fügen Sie gehackte Zwiebeln und andere bevorzugte Gewürze hinzu. Fügen Sie Suppenfond, Wasser oder andere Flüssigkeiten hinzu, um die Zutaten zu binden. Texas Haggis-Rezepte verwenden Haferflocken. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis sie eine dicke Mischung bilden.
Legen Sie die zerkleinerte Orgelmischung auf eine ebene Oberfläche und formen Sie sie in Form eines Holzklotzes oder einer großen Wurst. Der Machito sollte abgerundet sein.
Entfernen Sie die Magenschleimhaut aus dem Salzwasser und spülen Sie sie gut aus. Ziehen Sie die Enden der Magenschleimhaut zusammen, unter den Enden des Machito, und wickeln Sie den abgerundeten Machito fest mit dem Bauchfutter der Ziege. Überlappen Sie die Enden des Futters, damit es festhält, während Sie es mit dem Dünndarm verbinden. Falten Sie die Magenschleimhaut über die Enden des Mochito.
Binden Sie den eingewickelten Machito mit Dünndarmstücken der Ziege. Verwenden Sie mehrere Teile entlang des Machito, um sicherzustellen, dass sie gut zusammengehalten werden.
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Stellen Sie den Machito auf in eine unbedeckte Pfanne, geben Sie sie und im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde rösten. Lassen Sie den Machito vor dem Schneiden abkühlen.
Einige Restaurants in Mexiko servieren Machitos als Vorspeise mit Salsa und warmen Tortillas. Wenn Sie es vorziehen, können Sie den Machito auf einem Grill im Freien kochen. Tripas, der aus dem Dünndarm von Nutztieren hergestellt wird, wird auch als Machito bezeichnet. Tripas unterscheidet sich von Tripe, der Magenschleimhaut von Tieren. Mit Organen, Tripe und Därmen eines anderen Tiertyps können Sie einen modifizierten Machito zubereiten.
Reinigen Sie die inneren Organe und den Darm von Tieren gründlich, indem Sie sie vor dem Kochen oder Essen ausspülen und blanchieren.
Eingeweidefutter, Topf, Dünndarm und Schüssel, Organe von Zicklein einschließlich Herz, Lunge, Leber und Nieren, Gewürze.
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