Aprikosensamen Nutrition

Aprikosensamen oder -kerne sind ein umstrittenes Gesundheitsnahrungsmittel und angeblich ein Mittel zur Vorbeugung und Heilung von Krebs. Die Samen haben einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und sind eine gute Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe. Das Öl in den Samen enthält Vitamin E. Die Samen enthalten jedoch auch Cyanid, ein potenziell tödliches Toxin. Während Ihr Körper eine kleine Menge Cyanid entgiften kann, kann der Verzehr von zu vielen Aprikosensamen oder -kernen gesundheitsschädlich sein.

Bittere und süße Aprikosensamen

Der Nährwert und die Toxizität von Aprikosensamen variieren je nach Kulturvarietät. Einige Aprikosensamen schmecken süß und enthalten wenig Cyanid. Diese süßen Aprikosensamen eignen sich als Mandelersatz. Bittermandelsamen enthalten einen höheren Anteil an Cyanid. Auf dem Produktetikett sollte angegeben werden, ob Aprikosensamen als süß oder bitter gelten. Erwarten Sie jedoch auch von süßen Aprikosensamen einen leicht bitteren Geschmack.

Nährwertübersicht

Eine Portion Aprikosensamen mit 1/4 Tasse enthält 160 Kalorien, davon 130 Kalorien aus Fett oder 14 Gramm Fett. Nur 1 Gramm Fett kommt als gesättigtes Fett vor. Aprikosensamen sind cholesterinfrei mit vernachlässigbaren Mengen an Natrium oder Kalium. Eine Portion Aprikosensamen enthält 7 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Zucker und 5 Gramm Ballaststoffe. Eine Portion Aprikosenkerne enthält 7 Gramm Eiweiß. Aprikosensamen sind keine bedeutende Quelle für die meisten Vitamine oder Mineralien, aber es gibt 4 Milligramm Vitamin E pro 100-Gramm-Portion Aprikosenkernöl.

Amgygdalin und Pangaminsäure

Aprikosensamen enthalten Amygdalin, von dem einige Forscher glauben, dass es hilft, Krebs zu verhindern und zu heilen, und Pangaminsäure, die bei der Behandlung von ischämischen Herzerkrankungen nützlich sein kann. Die Anteile dieser Verbindungen sind in rohen, ganzen Aprikosensamen am höchsten, im Gegensatz zu gekochten oder verarbeiteten Samen. Sie können Quellen finden, die Amygdalin als Vitamin B-17 und Pangaminsäure als Vitamin B-15 bezeichnen. Die FDA erkennt diese Substanzen jedoch nicht als Vitamine an und erachtet sie für die Verwendung in Lebensmitteln oder Drogen als unsicher.

Sicherer Verbrauch

Cyanid kommt auf natürliche Weise in den Samen von Aprikosen und verwandten Früchten wie Kirschen, Pfirsichen und Mandeln vor. Die Menge an Cyanid pro Aprikosensamen variiert je nach Größe und Sorte. Im Durchschnitt enthält ein Aprikosensamen jedoch 0,5 Milligramm Cyanid, so Stephen Krashen, Ph.D., von der Universität von Kalifornien. Die tödliche Dosis von Cyanid liegt zwischen 0,5 und 3,5 Milligramm pro kg Körpergewicht, abhängig von Faktoren wie Alter und Lebergesundheit. Basierend auf Fallstudien würde die tödliche Dosis für einen 175-Pfund-Mann zwischen 80 und 560 Aprikosensamen pro Tag liegen. Für eine 140-Pfund-Frau würde die tödliche Dosis 65 bis 455 Samen pro Tag betragen. Die Toxizität tritt bei niedrigeren Dosen auf, daher sollte der tödliche Bereich als äußerste Obergrenze angesehen werden. Beim Verpacken von Saatgut wird häufig empfohlen, mit einer geringen Anzahl von Samen zu beginnen und den ganzen Tag über zu verbrauchen, um festzustellen, wie gut Sie sie vertragen.