Natriumnitrit und Krebs: Fakten und Risiken

Ein Konservierungsstoff im Visier

Bei den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten wird Krebs als eine der häufigsten Todesursachen aufgeführt. Natriumnitrit ist eine Chemikalie, die zur Heilung von Fleischprodukten verwendet wird und als krebserregender Wirkstoff in Frage kommt. Wenn Sie jemals Räucherfleisch konsumiert haben, waren Sie dieser Chemikalie ausgesetzt. Das meiste Mittagsfleisch, Dosenfleisch und die Wurst enthalten Natriumnitrit.

Zweck von Natriumnitrit

Natriumnitrit ist ein von der Food and Drug Administration zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Es wird verwendet, um Fleisch zu heilen, und ist ein Konservierungsmittel. In der Lebensmittelindustrie wird Natriumnitrit verwendet, um geräuchertem Fleisch eine rosafarbene Farbe zu verleihen, die Haltbarkeit zu erhöhen und das Wachstum der Bakterien zu hemmen, die Botulismus verursachen. Obwohl Natriumnitrit eine natürlich vorkommende Chemikalie in Gemüse ist, kann es das Krebsrisiko erhöhen, wenn es als Lebensmittelzusatz verwendet wird.

Hohe Dosen können das Krebsrisiko erhöhen

Große Portionen von natriumhaltigem Fleisch-Nitrit wurden mit erhöhten Krebserkrankungen in Verbindung gebracht. Eine Studie mit fast 10.000 erwachsenen Männern und einer 24-jährigen Nachuntersuchung ergab eine Beziehung zwischen Natriumnitrat aus geräuchertem Fisch und Darmkrebs, jedoch nicht aus anderen Wurstwaren wie geräucherter Wurst und Mittagsfleisch.

Kleine Dosen sind sicher

Natriumnitrit wird nach Angaben der FDA nicht toxisch oder erhöht das Krebsrisiko in Dosen von bis zu 10 mg Natriumnitrit pro Pfund Körpergewicht. Dies entspricht einer Aufnahme von 19 Pfund Räucherfleisch für ein 150-Pfund-Individuum. Die FDA betrachtet 200 ppm Natriumnitrit, das Lebensmitteln zugesetzt wird, als sicher. Dies entspricht etwa 1 Pfund Natriumnitrit-Additiv pro 5.000 Pfund Wurstwaren.

Wurstwaren sind erhältlich

Insgesamt ist es unwahrscheinlich, dass kleine Mengen von Wurstwaren, die Natriumnitrit enthalten, Krebs verursachen. Wenn Sie Natriumnitrit ganz vermeiden möchten, bieten viele Naturkost-Supermärkte Fleischprodukte an, die nitritfrei sind. Diese Produkte werden oft als ungehärtet gekennzeichnet und enthalten kein Natriumnitrit als Zutat.