Glutenunverträglichkeit und Essig

Glutenunverträglichkeit und Essig

Wenn Sie an Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden, können sogar Spuren von Gluten Verdauungsstörungen verursachen. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Obwohl offensichtliche Glutenquellen wie Brot und Nudeln vermieden werden können, erschweren weniger offensichtliche Quellen wie Lebensmittelzusatzstoffe das Essen völlig glutenfrei. Essig ist eine Zutat, die Sie verwirren kann, wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden. Der Prozess, durch den Essig verarbeitet wird, und was als Grundlage verwendet wird, entscheidet darüber, ob er für Ihre glutenfreie Ernährung unbedenklich ist oder nicht.

Glutenunverträglichkeit

Zöliakie ist eine schwerwiegende Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von irgendwelchem bisschen Gluten dazu führen kann, dass der Körper die Zotten angreift, die den Dünndarm auskleiden und die Nährstoffaufnahme und -verarbeitung ermöglichen. Da diese Zotten beschädigt sind, können Sie unter Mangelernährung leiden und schließlich an Krebs, Osteoporose oder anderen Autoimmunerkrankungen erkranken. Auch wenn Sie ohne offizielle Diagnose einer Zöliakie eine Glutenunverträglichkeit haben, kann es nach dem Verzehr von Gluten zu schweren Magen-Darm-Beschwerden kommen.

Essig

Essig wird durch Fermentieren einer Zutat und Destillieren des entstehenden Alkohols hergestellt. Es gibt viele Essigsorten, von denen die meisten keinen Weizen enthalten. Dazu gehören Apfelwein, Balsamico, Reiswein, Lavendel, Orange und Sherry. In den USA wird destillierter weißer Essig aus Mais und nicht aus Weizen hergestellt, wie einige Zöliakiepatienten irrtümlicherweise glauben. Durch das Destillieren wird auch sichergestellt, dass der Essig kein Gluten enthält, da große Eiweißmoleküle, einschließlich Gluten, herausgefiltert werden.

Ausnahmen

Laut Gluten-Free Living wird der Malzessig nicht destilliert und aus einem Aufguss hergestellt, der Gluten enthält. Vermeiden Sie Malzessig oder Lebensmittel, die Malzessig enthalten. Darüber hinaus werden einigen Essigen nach der Destillation Aromastoffe oder andere Zutaten zugesetzt. Überprüfen Sie daher unbedingt, ob auf dem Etikett des Inhaltsstoffs Gluten hinzugefügt wurde. Trotz der Zusicherungen von großen Gesundheitsorganisationen wie der American Dietetic Association und dem Celiac Disease Center der Universität von Chicago. Diese vorsichtigen Diätassistenten befürchten, dass während des Destillationsprozesses etwas schief gehen und dass Glutenmoleküle immer noch durchschleichen könnten. Einige Zöliakie-Kranke berichten von Reaktionen auf destillierten weißen Essig, aber es ist unmöglich zu sagen, ob der Essig oder ein anderes Lebensmittel die Ursache der Reaktion war. Schließlich gibt es keine hundertprozentige Garantie dafür, dass Weizen nicht als ursprüngliches Fermentationsprodukt verwendet wurde, sodass einige Zöliakie-Kranke auf Nummer sicher gehen und auf Essig und essighaltige Produkte verzichten.