Apfelwein selbst gemacht: Aus gekauftem Apfelsaft gären

Wenn Sie jemals eine Saftdose geöffnet haben, die seit Jahren im hinteren Teil Ihrer Speisekammer steht, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass sie nach Alkohol und Essig riecht. Unter den richtigen Bedingungen verwandelt die in Fruchtsäften enthaltene Hefe den natürlichen Zucker in Alkohol. Wenn Sauerstoff eingeführt wird, wird der Alkohol zu Essig. Während harter Apfelwein normalerweise aus Apfelwein hergestellt wird, können Sie ihn zur Not aus Saft zubereiten, sofern Sie einen ungefilterten oder leicht gefilterten Saft ohne Konservierungsstoffe wählen, da diese die Aktivierung der Hefe verhindern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mischen Sie eine Unze Brühdesinfektionsmittel in fünf Gallonen Leitungswasser. Tauchen Sie den Glaskolben, den Trichter, die Luftschleuse und die Messlöffel mindestens zwei Minuten in die Lösung. Lassen Sie sie an der Luft trocknen. Spülen Sie Ihre Hände mit der Desinfektionslösung. Übertragen Sie den Saft in einen sterilisierten Glaskolben, es sei denn, Sie haben ihn in einem Glasbehälter gekauft. Stellen Sie sicher, dass der verwendete Trichter ebenfalls sterilisiert ist. Gießen Sie zwei bis drei Tassen Saft in einen großen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Fügen Sie weißen Zucker, braunen Zucker oder Honig hinzu und kochen Sie, bis er sich aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung zurück in den Glaskolben. Mehr Zucker bedeutet einen höheren Alkoholgehalt und weniger Zucker bedeutet einen süßeren Apfelwein.

Fügen Sie ein Gramm Hefe und ein Viertel Teelöffel Hefenährstoff in den Krug hinzu. Die Zugabe von Hefe und Hefenährstoffen ist zwar nicht erforderlich, stellt jedoch sicher, dass Ihre Mischung über alles verfügt, was für eine ordnungsgemäße Fermentierung erforderlich ist. Verschließen Sie die Kanne mit einem sterilen Luftschleusenstopfen. Dieser speziell angefertigte Stopfen, der im Fachhandel für Brauereibedarf erhältlich ist, speichert den Sauerstoff und lässt das Kohlendioxid entweichen. Füllen Sie das Luftschleusenrohr etwa zur Hälfte mit der Sterilisationslösung.

Stellen Sie den Behälter zum Fermentieren in einen Raum mit 60 bis 70 Grad Fahrenheit. Sie sollten innerhalb weniger Tage ein Sprudeln bemerken. Lassen Sie den Apfelwein stehen, bis das Sprudeln aufhört. Sterilisieren Sie den zweiten Krug und den Schlauch wie in Schritt 1 beschrieben. Stellen Sie den Krug Apfelwein auf einer Theke oder einem Tisch auf und das leere Glas auf den Boden. Befestigen Sie den automatischen Siphon-Starter am Schlauch und stellen Sie ihn in den Apfelweinkrug. Setzen Sie das andere Ende in den leeren Krug. Drücken Sie den Siphon-Starter zusammen, um den Siphon zu erzeugen, und geben Sie den Apfelwein vorsichtig in das saubere Gefäß. Achten Sie darauf, dass der Schlauch einige Zentimeter über dem Bodensediment der Kanne bleibt, da Sie ihn nicht in die neue Kanne umfüllen möchten.

Trinken Sie Ihren Apfelwein so, wie er ist, oder fügen Sie Apfelaroma oder Zuckeralkohol hinzu, um das Getränk zu versüßen. Wenn Sie Aroma hinzufügen, setzen Sie die Luftschleuse wieder auf den Krug und lassen Sie sie drei Wochen ruhen, bevor Sie trinken.

Tipp

Kaufen Sie einen Apfelsaft ohne Konservierungsstoffe. Apfelsaft ist einfach Cidre, der pasteurisiert und gefiltert wurde. Suchen Sie daher nach einer Bio-Marke, die trüb aussieht und darauf hinweist, dass sie nicht so stark gefiltert wurde. Suchen Sie im Idealfall nach Mischungen aus mindestens drei Säften. Fügen Sie dem Apfelsaft Trauben- oder Himbeersaft hinzu, um die Farbe zu erhalten.

Warnhinweise

Versüßen Sie den Apfelwein anschließend mit Zucker. Durch die Fermentation wird die Hefe wieder aktiviert. Verwenden Sie stattdessen einen Zuckerersatz oder Zuckeralkohol.

Erforderliche Dinge

Ein Unze Desinfektionsmittel auf Säurebasis für fünf Gallonen Leitungswasser, eine Gallone im Laden gekauften Apfelsaft, zwei ein-Gallone-Glaskannen, Trichter, ein Viertel bis eine halbe Tasse weißer Zucker, brauner Zucker oder Honig, großer Topf, ein Gramm Bierhefe, ein Viertel Teelöffel Hefenährstoff, steriler Luftschleusenstopfen, vier Fuß lebensmittelechter Schlauch, Auto-Siphon-Starter.