Vegetarischer Ersatz für Gelatine

Agar-Agar: Die pflanzliche Gelatine-Alternative

Gelatine, eine Speisekammer aus Schweinehaut auf Kollagenbasis, verleiht einer Reihe von Gerichten Struktur und Dicke. Panna Cotta, Aspik, geformte Fruchtdesserts, Käsekuchen, Marshmallows und Mousse können dieses nicht-vegetarische Protein enthalten. Während kein vegetarisches Produkt zu identischen Ergebnissen wie Gelatine führt, ist ein Seetang namens Agar ein hervorragender Ersatz. Andere vegetarische Verdickungsmittel wie Maisstärke, Eier und Pektin ergeben kein festes, durchscheinendes Gel und sind kein idealer Gelatineersatz.

Agar zur Rettung

Agar (auch Agar-Agar genannt) ist ein farbloses Geliermittel aus Seetang. Sie können es als Blöcke, Stränge, Granulat oder Pulver auf asiatischen Märkten und in Naturkostläden kaufen. Wenn Sie die Wahl haben, wählen Sie die Pulversion, die sich am leichtesten auflöst. Um Agar zu verwenden, köcheln Sie es vorsichtig in Flüssigkeit, bis es vollständig aufgelöst ist, und verwenden Sie die Mischung sofort. Wenn Sie es abkühlen lassen, bilden sich kleine Stücke gelierten Agars und verderben Ihr Rezept. Im Gegensatz zu Gelatine verfestigt sich Agar bei Raumtemperatur, sodass Sie schnell mit der heißen Agarlösung arbeiten müssen.

Agarsubstitutionsmengen

Die Standardsubstitution ist 1 Esslöffel pulverisierter Agar pro Esslöffel pulverisierter Gelatine und 1 Teelöffel Agarpulver pro 1 Tasse Flüssigkeit als geliertes Dessert. Wenn Sie Agarflocken anstelle von Pulver verwenden, verwenden Sie die dreifache Menge. Verschiedene Marken von Agar unterscheiden sich in ihrer Stärke, daher müssen Sie möglicherweise experimentieren, um die richtige Textur zu erzielen. Agar liefert ein festes Gel. Verwenden Sie daher eine leichte Hand für cremige, leicht eingedickte Ergebnisse.

Überlegungen zu Agar

Agar wird wie Gelatine in Gegenwart bestimmter roher Früchte nicht geliert. Papaya, Ananas, Kiwi, Pfirsiche und Mangos enthalten ein Enzym, das mit Geliermitteln nicht gut funktioniert. Kochen Sie diese Früchte, bevor Sie sie zum Abbau der Enzyme verwenden. Saure Früchte wie Orangen und Zitronen schwächen ebenfalls die Wirkung von Agar. Wie jedes Meeresgemüse ist Agar sehr nahrhaft und enthält erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Kalzium, Magnesium, Kalium und anderen Mineralien. In den meisten kulinarischen Anwendungen wird jedoch nur eine geringe Menge davon konsumiert.

Weitere Optionen

Einige Naturkostmarken verkaufen tierfreie Dessertmischungen. Diese Produkte sind nicht leicht zu finden, aber große Naturkostmärkte und Online-Anbieter bieten sie möglicherweise an. Sie enthalten Verdickungsmittel aus Gemüsegummimischungen, Tapioka und Algen. Diese Produkte sind zwar einen Versuch wert, wenn Sie ein fruchtig-geliertes Dessert wünschen, aber sie sind teurer und weniger vielseitig als Agarpulver.