Backen mit Obst statt Zucker

Süße Backwaren ohne raffinierten Zucker

Reduzieren Sie die Menge des verarbeiteten Zuckers in Ihrer Ernährung, ohne auf Süßigkeiten verzichten zu müssen oder auf Ihre Lieblingsbackwaren zu verzichten. Es ist weiterhin möglich, süße Leckereien zu genießen, indem Sie den Zucker weglassen und stattdessen Früchte verwenden, um Ihren Lieblingsbroten, -keksen und -kuchen eine vergleichbare Süße zu verleihen.

Natürlich gesüßte Grundlagen

Sie können alles oder einen Teil davon ersetzen. Der Zucker in vielen Desserts kann durch Verwendung von Früchten wie Bananen, Feigen, Äpfeln, Kürbis, Papaya oder Datteln ersetzt werden, um eine ähnliche Süße wie Zucker bereitzustellen. Früchte, die einfache Zuckerfruktose enthalten, können auch Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthalten. Mit Fruchtpürees gesüßte Backwaren enthalten zwar möglicherweise genauso viel Zucker und Kalorien wie mit verarbeitetem Zucker gesüßte Backwaren, jedoch keine zugesetzte Saccharose.

Auswahl von Desserts zur natürlichen Süßung

Fruchtpürees und -säfte eignen sich am besten zum Süßen von Backwaren mit komplementären Aromen, die eine dichtere Konsistenz aufweisen, wie Muffins, Kekse, Brownies und Fladenbrot, bei denen der Geschmack häufig von anderen Zutaten und Aromen überschattet wird. Der wichtigste Faktor, den Sie bei der Auswahl eines Süßungsmittels mit Fruchtpüree berücksichtigen sollten, ist, dass Sie den Geschmack mit dem übereinstimmen, was Sie zubereiten. Äpfel, Bananen, Papayas und Kürbis eignen sich am besten für Fladenbrot. Feigen und Datteln eignen sich am besten für die Zubereitung von Brownies, Keksen oder Kuchen.

Zubereitung von Fruchtpürees

Zubereitung eines Fruchtpürees aus getrockneten Datteln oder Feigen: Stellen Sie die Früchte wieder her, indem Sie sie in warmem Wasser einweichen, bevor Sie ungefähr 1 Tasse Obst mit 1/4 Tasse Wasser mischen, um ein Püree zu erhalten. Weiches, frisches Obst wie Bananen und Papaya kann in Scheiben geschnitten und dann mit einem Kartoffelstampfer von Hand zerdrückt oder in einem Mixer püriert werden. Erstellen Sie Apfelmus für die Verwendung in Backwaren, indem Sie Äpfel schälen und entkernen, in eine Pfanne mit etwa 1 Zoll Wasser legen und zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich werden, oder etwa 20 Minuten. Zerdrücken Sie die gekochten Äpfel mit einem Kartoffelstampfer oder lassen Sie sie durch eine Lebensmittelmühle laufen, um ein feines Püree zu erhalten.

Tipps für den Erfolg von Ersatzprodukten

Verwenden Sie Fruchtpürees als eins-zu-eins-Ersatz für Zucker in einem Rezept. Wenn Sie den gesamten oder den größten Teil des Zuckers in einem Rezept mit einem Püree ersetzen, reduzieren Sie andere Flüssigkeiten in Ihrem Rezept, um dies zu berücksichtigen. Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge auf 1/4 Tasse pro Tasse Püree. Einige Fruchtpürees, wie die aus Äpfeln und Birnen, können auch einen Teil des Fettes in einem Rezept ersetzen. In diesem Fall ersetzen Sie den Zucker und bis zur Hälfte des Fettes mit einem Püree.