Ketose-Zucker: Beispiele und chemische Struktur

Was sind Ketose-Zucker?

Die Süße, die Sie schmecken, wenn Sie in eine saftige Kiwi beißen, stammt von einer Zuckerart, die als Ketose-Zucker bezeichnet wird, insbesondere Fructose. Ketosezucker sind eine Art Monosaccharid, das Molekül, das Kohlenhydrate bildet. Organische Chemiker unterscheiden Ketosezucker von anderen Monosacchariden durch die Position der Carbonylgruppe des Moleküls. Eine Carbonylgruppe ist der Name für den Teil eines Moleküls, der aus einem Kohlenstoffatom besteht, das doppelt an ein Sauerstoffatom gebunden ist. Ketosezucker werden nach der Anzahl der Kohlenstoffatome im „Rückgrat“ des Moleküls in verschiedene Typen eingeteilt.

Ketotriose-Zucker

Ketotriose-Zucker sind die einfachsten Moleküle der Ketose-Zucker-Familie. Diese Ketosen haben nur ein drei Kohlenstoffgerüst. In der Chemie ist nur eine Ketotriose bekannt: das Dihydroxyaceton. Dihydroxyaceton wird hauptsächlich in Selbstbräunungskosmetika verwendet. Obwohl diese Ketose nicht in Lebensmitteln verwendet wird, sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass DHA als selbstbräunendes Produkt unbedenklich ist.