Sesamöl versus Olivenöl: Welches Öl ist gesünder?

Olivenöl und Sesamöl in der Küche

Olivenöl und Sesamöl werden weltweit häufig in der Küche verwendet. Olivenöl bietet eine milde, oft fruchtige Essenz und ist ein Grundnahrungsmittel für italienische und mediterrane Gerichte. Sesamöl hat einen stärkeren, fast rauchigen Geschmack und ist in der asiatischen Küche beliebt. Jedes Öl bietet ein eigenes Nährstoffprofil.

Fettlösliche Vitamine

Pro Esslöffel liefern Sesam- und Olivenöl ca. 120 Kalorien reines Fett. Aber mit dem Fett kommen bestimmte Vitamine wie Vitamin E und K. Vitamin E ist ein Antioxidans und es hilft auch, die Immunität zu stärken und Blutgerinnsel zu verhindern, so die National Institutes of Health. Vitamin K hilft bei der Blutgerinnung. Sesamöl enthält 0,19 mg Vitamin E und 1,8 Mikrogramm Vitamin K, während Olivenöl 1,94 Milligramm Vitamin E und 8,1 Mikrogramm Vitamin K enthält. Mehrfach ungesättigte Fette, bekannt als „gute“ Fette für ihre Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken, die Herzmuster zu stabilisieren und Entzündungen zu bekämpfen. Das US-Landwirtschaftsministerium bestätigt, dass Sesamöl den Cholesterinspiegel senkt, und Harvard berichtet von niedrigeren Brustkrebsraten bei Frauen, die Olivenöl konsumieren. Im Vergleich dazu enthält Olivenöl 9,85 g mehrfach ungesättigtes Fett und 1,42 g einfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel, während Sesamöl jeweils etwa 5,5 g enthält.

Cholesterinfrei

Cholesterin kommt nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten vor, so dass die Verwendung von Oliven- oder Sesamöl gegenüber cholesterinhaltigen tierischen Fetten günstig ist. Ein hoher Cholesterinspiegel kann Arteriosklerose verursachen, eine Verhärtung der Arterien, die zu Herzerkrankungen führen kann. Die National Institutes of Health stellt fest, dass gesättigte Fettsäuren und Cholesterin aus der Nahrung den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen, und die Senkung des Cholesterinspiegels in Ihrer Ernährung trägt dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Rauchpunkte

Jedes Öl hat einen Rauchpunkt, die Temperatur, bei der es brennt. Je niedriger der Rauchpunkt ist, desto ungünstiger ist das Kochen. Speiseöle, die über ihren Rauchpunkt hinausgehen, können auch ungesunde Transfette produzieren, die ihre gesundheitlichen Vorteile mindern. Da raffiniertes Sesamöl einen Rauchpunkt von 350 °F aufweist und natives Olivenöl bei 406 °F raucht, können diese Öle beim Kochen verwendet werden. Sie können jedoch verbrennen, wenn Sie eine Hochtemperatur-Kochmethode wie Braten verwenden.