Was ist verdampfter organischer Rohrzuckersaft?

Verdampfter organischer Rohrzuckersaft ist ein relativ raffinierter Süßstoff, der aus den Stielen der Zuckerrohrpflanze hergestellt wird. Er ist gesünder als der raffinierte Rohrzucker, der in so vielen Getränken und Backwaren enthalten ist, zum Teil, weil er aus biologischem Anbau ohne chemische Düngemittel und Pestizide hergestellt wird. Er ist auch näher an der unverarbeiteten Ursprungspflanze und enthält also mehr Nährstoffe als hochverarbeitete Alternativen.

Frühgeschichte

Die Zuckerrohrpflanze wurde ursprünglich in Neuguinea domestiziert, vielleicht schon vor 10.000 Jahren. Sie verbreitete sich schnell in Südostasien und später in Asien und im Nahen Osten, hauptsächlich aufgrund unserer natürlichen Vorliebe für Zucker. Laut Maguelonne Toussaint Samat, Autor von „History of Food“, hatten Lebensmittelverarbeiter in Indien gelernt, wie man den Saft der Zuckerrohrpflanze im 7. Jahrhundert n. Chr. zu Pulver verarbeitet, obwohl die Chinesen behaupten, diese Technologie schon viel früher entwickelt zu haben.

Popularität von verdampftem Bio-Rohrsaft

Während des Mittelalters war der verdampfte Rohrsaft oder Rohrzucker eine teure Delikatesse. Damals war der verdampfte Rohrsaft organisch, da chemische Düngemittel und Pestizide noch nicht vorhanden waren, wurde erfunden, obwohl der Begriff „Bio“ erst im 20. Jahrhundert allgemein verwendet wurde. Die Technologie der Zuckerverarbeitung umfasste das sukzessive Filtern und Sieben von rohem Rohrsaft, um so viel wie möglich von seinem Inhalt zu entfernen, außer Saccharose oder reinem Zucker, weißem Süßstoff. Das Produkt, das wir heute als verdampften Rohrsaft kennen, galt als schlechter als das raffiniertere, weißere Produkt.

Sorten von verdampftem Rohrsaft

Die verschiedenen Sorten verdampfter Rohrsaft wird hauptsächlich danach unterschieden, wie viel er verarbeitet wurde. Mit dem Aufkommen moderner chemischer Verarbeitungstechnologien ist raffinierter Zucker nun vollständig weiß und fein granuliert. Zu den dunkleren Sorten verdampften Rohrzuckers gehören Muscovado-Zucker, der ziemlich dunkel ist und nach Melasse schmeckt, Demerara-Zucker, der leichter als Muscovado ist, und gemahlenes Rohr, das eine goldene Farbe hat, aber bei weitem nicht so hell wie raffinierter weißer Zucker ist.

Ernährungsvorteile

Laut Babyboomerfitnessusa.com ist verdampfter Rohrzuckersaft weniger raffiniert und seiner natürlichen Form näher als verarbeiteter weißer Zucker. Es enthält mehr Nährstoffe und hat weniger schädliche Wirkungen. Verdampfter Rohrsaft enthält viel Vitamin B-2 oder Riboflavin. Es enthält auch Niacin, ein weiteres B-Vitamin, sowie Ballaststoffe, Kalzium und Kalium.

Kulinarische Verwendung

In den meisten herkömmlichen Backwaren kann anstelle von raffiniertem Zucker organischer Rohrzuckersaft verwendet werden. Es hat ein intensiveres Aroma als verarbeiteter Zucker, wobei die dunkleren Sorten komplexere Melassearomen enthalten. Aus diesem Grund ist gemahlener Rohrzucker eine gute Wahl für ein einfaches Konfekt wie ein Schokoladenkeks, während Muscovado-Zucker in einem Rezept mit einer breiteren Palette von Aromen wie Ingwerbrot besser funktioniert.