Sucrose Vs. Hoher Fruchtzucker Maissirup

Sowohl Saccharose als auch Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt sind Zuckerarten einfache Formen von Kohlenhydraten die verwendet werden um Lebensmitteln zusätzliche Süße zu verleihen. Sie werden in hohem Maße raffiniert und verarbeitet ohne viele entsprechende Nährstoffe die eine gesunde Ernährung ausmachen würden. Da raffinierte Zucker vom Körper so schnell absorbiert und metabolisiert werden wurden sie als mögliche Ursachen für Fettleibigkeit angeführt.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate bestehen aus einfachen Zuckereinheiten sogenannten Monosacchariden. Jede Einheit hat eine spezifische chemische Formel: ein Kohlenstoffatom zu zwei Wasserstoffatomen zu einem Sauerstoffatom. Glucose und Fructose sind zwei Monosaccharideinheiten. Sie sind Isomere voneinander was bedeutet dass sie die gleiche chemische Formel haben sich jedoch in ihrer Struktur unterscheiden. Wenn Monosaccharide miteinander verknüpft werden bilden sie komplexere Kohlenhydratmoleküle.

Merkmale

Eine Art von Kohlenhydraten ist Saccharose auch als Haushaltszucker bekannt. Es ist ein Disaccharid was bedeutet dass es aus einer Glucoseeinheit und einer Fructoseeinheit besteht die miteinander verbunden sind. Beide Einheiten erscheinen im gleichen Verhältnis. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist andererseits ein flüssiger Süßstoff. Es weist ein unausgeglichenes Verhältnis auf das 55 Prozent Fructose und 42 Prozent Glucose enthält. Größere Zuckermoleküle machen die restlichen 3 Prozent aus.

Ursprünge

Saccharose ist ein Kohlenhydrat das in vielen Früchten auf natürliche Weise vorkommt. Es wird auch synthetisiert und als Haushaltszucker verarbeitet. Maiszucker mit hohem Fruchtzuckergehalt kommt jedoch nicht auf natürliche Weise vor. Es wurde 1957 von Richard O. Marshall und Earl M. Kooi erfunden um das spezifische Maß an Süße anzupassen. Der Zucker wird hergestellt wenn Maissirup erhitzt und dann getrennt wird um die Glutenbindungen zu lösen und die Stärke und die Ballaststoffe freizusetzen. Dann werden Enzyme verwendet um die Struktur der Zucker neu zu konfigurieren. Obwohl das Verfahren kompliziert ist ist die Herstellung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt tatsächlich billiger.

Auswirkungen

Die American Medical Association vermutet dass HFCS aufgrund der Ähnlichkeiten in der Zusammensetzung "unwahrscheinlich ist dass HFCS mehr zur Fettleibigkeit beiträgt oder andere Bedingungen als Saccharose. " Tatsächlich ergab eine Studie aus dem Jahr 2007 in der Zeitschrift "Nutrition" dass Saccharose und Maissirup mit hohem Fructosegehalt bei normalgewichtigen Frauen sehr ähnliche Wirkungen auf die Hormone Leptin und Ghrelin - Hormone die den Hunger kontrollieren - haben. Im Jahr 2010 veröffentlichte ein Forscherteam der Universität Princeton in der Fachzeitschrift "Pharmacology Biochemistry and Behavior" einen Artikel in dem nachgewiesen wurde dass Ratten mit Zugang zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt trotz gleichwertiger Kalorienaufnahme signifikant mehr an Gewicht zunahmen als Ratten die Saccharose konsumierten. Es muss noch mehr Forschung betrieben werden um ihre Unterschiede festzustellen.

Warning

Während Glukose von jeder Körperzelle metabolisiert werden kann kann Fruktose nur von der Leber metabolisiert werden ähnlich wie in Welcher Alkohol wird metabolisiert? Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird daher in der Leber etwas stärker metabolisiert. Fruktose hat tatsächlich die niedrigste Insulinreaktion unter allen natürlichen Zuckern es ist jedoch immer noch bekannt dass sie Fettleibigkeit und Lebererkrankungen verursacht