Die Auswirkungen der Kühlung auf Fruit

argaret Barth Autorin von "Microbiological Spoilage of Fruits and Vegetables" schätzt dass von allen in den USA angebauten Produkten 20 Prozent durch Verderb verloren gehen. Eine der wichtigsten Möglichkeiten um diesen Verderb zu reduzieren ist die Kühlung. Einige Früchte profitieren von der Kühlung. Einige sind jedoch verwöhnt wenn Sie sie zu früh in den Kühlschrank stellen.

Reifung

Einige Früchte reifen nachdem sie gepflückt wurden. Manche nicht. An der Pflanze reifen Erdbeeren Kirschen und Trauben. Wenn Sie sie einmal gepflückt haben werden sie möglicherweise weicher da die Pflanzenmasse von Natur aus abnimmt aber niemals süßer. Mit anderen Worten einmal gepflückt sind diese Früchte so reif wie nie zuvor. Früchte die nach der Ernte nicht reifen sollten sofort gekühlt werden. Andere Früchte die in diese Kategorie fallen sind Äpfel Heidelbeeren Himbeeren Mandarinen Orangen Limetten und Brombeeren.

Reifung nach der Ernte

Andere Früchte reifen nach der Ernte weiter. In diesen Früchten ist Ethylengas Teil eines Reifesignals. Wenn die Frucht lange genug auf der Pflanze bleibt sendet die Pflanze das Signal. Das Signal kann aber auch durch eine Wunde an der Pflanze ausgelöst werden. Die Wunde die beim Schneiden der Früchte von der Pflanze verursacht wird kann tatsächlich die Reifung auslösen. Diese Arten von Früchten - Avocados Bananen Birnen Pflaumen und Tomaten - reifen nicht mehr wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die beste Qualität erzielen Sie wenn Sie sie bei Raumtemperatur in einer braunen Papiertüte reifen lassen in der das Ethylengas eingeschlossen ist. Wenn die Früchte voll ausgereift sind können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren um ein Überreifen oder Verderben zu vermeiden.

Kühlung und Verderb

Alle Früchte können verderben. Reife Früchte verderben schneller als unreife Früchte. Einer der Gründe warum Obst verdirbt sind Bakterien Schimmel und Pilze. Wenn Sie jemals vergessen haben dass ein Pfirsich nur mit blauem oder grünem Schimmel bedeckt ist kennen Sie diese Art von Verderb. Durch Kühlung wird das Wachstum dieser Mikroben verlangsamt. Auf diese Weise gewinnen Sie etwas Zeit zwischen der Vollreife und dem beginnenden Verfall Ihrer Früchte.

Geschnittenes Obst

Frisches geschnittenes Obst muss immer gekühlt werden. Ob die Frucht vor dem Kauf geschnitten wurde oder ob Sie sie in Stücke schneiden diese Frucht muss gekühlt werden. Geschnittene Beerenfrüchte wie Mangos oder Melonen sind in der Regel zwei Tage oder weniger haltbar auch wenn sie gekühlt sind. Früchte mit mehr Säure oder härteren Früchten sind etwas länger haltbar. Jedes Mal wenn Sie eine Frucht aufschneiden beschleunigen Sie den Reifungsprozess und setzen diese Frucht Bakterien Schimmel und Pilzen aus. Bewahren Sie geschnittenes Obst aus Gründen der Lebensmittelsicherheit und der Lebensmittelqualität im Kühlschrank auf.