Wie man Zucker umkehrt

Es mag sich nach viel Mühe anhören die Atome Ihres Haushaltszuckers neu anzuordnen um feuchtere samtigere Leckereien zu kreieren die Zuckerkristallisation zu kontrollieren den Verderb zu verzögern und köstliche Aromen zu intensivieren. Überraschenderweise ist es überhaupt kein mühsamer Prozess: Drei Zutaten und ein paar Minuten sind alles was erforderlich ist um Haushaltssaccharose zu "invertieren" wobei Wärme und ein Katalysator verwendet werden um die Konfiguration der Zuckermoleküle auf magische Weise zum Singen zu bringen. Dies ist ein bedeutender Bonus für gesundheitsbewusste Bäcker: Das Umkehren von Haushaltszucker erhöht auch die Süße des Zuckers. Invertsirup ist 30 Prozent süßer als Haushaltszucker. Aus diesem Grund können Köche mit Kohlenhydratzählung den Gesamtzucker in einem Rezept reduzieren wenn sie das umgekehrte Gegenstück ersetzen.

Gießen Sie zu gleichen Teilen extrafeinen granulierten Weißzucker gefiltertes Wasser und einen kleinen Löffel Zitrone Saft oder Weinstein in den Topf geben. Lassen Sie viel Platz in der Pfanne um ein Aufkochen unterzubringen. Zum Mischen gut umrühren.

Das Lebensmittelthermometer in die Mischung einführen.

Den Herd auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.

Tauchen Sie die Gebäckbürste in Wasser und wischen Sie den kristallisierten Zucker vorsichtig von den Seiten der Pfanne ab. Tauchen Sie die Backbürste dabei weiter in Wasser um ein Auskristallisieren der Bürste zu vermeiden. Machen Sie sich keine Sorgen dass Sie zusätzliches Wasser in die Mischung einfüllen da dies keine Auswirkungen auf das Endprodukt hat.

Erwärmen Sie die Mischung ohne weiteres Rühren auf 236 Grad Fahrenheit .

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd in den Untersetzer und setzen Sie den fest sitzenden Deckel auf die Pfanne.

Lassen Sie die Pfanne im Zimmer abkühlen Temperatur. Nicht im Kühlschrank abkühlen.

Nach dem Abkühlen in den Aufbewahrungsbehälter aus Glas umfüllen. Ein Einmachglas eignet sich gut für diesen Zweck da der langsam fließende Sirup mit einem Messlöffel oder einer Tasse über die weite Öffnung leicht zugänglich ist.

Tipp

Im Kühlschrank aufbewahrt Invertzuckersirup hält mindestens 6 Monate.

Induktions- oder Elektrokochfelder funktionieren für diesen Prozess besser als Gas da sie die Wärme gleichmäßiger und gleichmäßiger abgeben.

Invertzucker kann ersetzt werden Alle Haushaltszucker in Süßwarenanwendungen. Um die gewünschte Konsistenz des Leckerli beizubehalten sollte es jedoch nur verwendet werden um bis zu 10 Prozent des Zuckers in Eiscreme Sorbets oder Kuchen zu ersetzen.

Notwendige Dinge

Gefiltertes Wasser

Extrafeiner weißer granulierter Zucker

Weinstein- oder Zitronensaftcreme

Nicht reaktiver Topf mit dicht schließendem Deckel

Nicht reaktiver Rührlöffel

Lebensmittelthermometer

Backpinsel

Untersetzer

Aufbewahrungsbehälter aus Glas z. B. Einweckglas