Zucker umkehren: Invertsirup selbst herstellen

Was ist invertierter Zucker?

Es mag sich nach viel Mühe anhören, die Atome Ihres Haushaltszuckers neu anzuordnen, um feuchtere, samtigere Leckereien zu kreieren, die Zuckerkristallisation zu kontrollieren, den Verderb zu verzögern und köstliche Aromen zu intensivieren. Überraschenderweise ist es überhaupt kein mühsamer Prozess: Drei Zutaten und ein paar Minuten sind alles, was erforderlich ist, um Haushaltssaccharose zu „invertieren“, wobei Wärme und ein Katalysator verwendet werden, um die Konfiguration der Zuckermoleküle auf magische Weise zum Singen zu bringen. Dies ist ein bedeutender Bonus für gesundheitsbewusste Bäcker: Das Umkehren von Haushaltszucker erhöht auch die Süße des Zuckers. Invertsirup ist 30 Prozent süßer als Haushaltszucker. Aus diesem Grund können Köche mit Kohlenhydratzählung den Gesamtzucker in einem Rezept reduzieren, wenn sie das umgekehrte Gegenstück ersetzen.

Zubereitung

Gießen Sie zu gleichen Teilen extrafeinen granulierten Weißzucker, gefiltertes Wasser und einen kleinen Löffel Zitronensaft oder Weinstein in den Topf. Lassen Sie viel Platz in der Pfanne, um ein Aufkochen unterzubringen. Zum Mischen gut umrühren.

Das Lebensmittelthermometer in die Mischung einführen. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Gebäckbürste in Wasser und wischen Sie den kristallisierten Zucker vorsichtig von den Seiten der Pfanne ab. Tauchen Sie die Backbürste dabei weiter in Wasser, um ein Auskristallisieren der Bürste zu vermeiden. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie zusätzliches Wasser in die Mischung einfüllen, da dies keine Auswirkungen auf das Endprodukt hat.

Erwärmen Sie die Mischung ohne weiteres Rühren auf 236 Grad Fahrenheit. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd in den Untersetzer und setzen Sie den fest sitzenden Deckel auf die Pfanne. Lassen Sie die Pfanne im Zimmer abkühlen, Temperatur. Nicht im Kühlschrank abkühlen. Nach dem Abkühlen in den Aufbewahrungsbehälter aus Glas umfüllen. Ein Einmachglas eignet sich gut für diesen Zweck, da der langsam fließende Sirup mit einem Messlöffel oder einer Tasse über die weite Öffnung leicht zugänglich ist.

Tipp

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält Invertzuckersirup mindestens 6 Monate. Induktions- oder Elektrokochfelder funktionieren für diesen Prozess besser als Gas, da sie die Wärme gleichmäßiger und gleichmäßiger abgeben. Invertzucker kann ersetzt werden. Alle Haushaltszucker in Süßwarenanwendungen. Um die gewünschte Konsistenz des Leckerlis zu beibehalten, sollte es jedoch nur verwendet werden, um bis zu 10 Prozent des Zuckers in Eiscreme, Sorbets oder Kuchen zu ersetzen.

Notwendige Dinge

Gefiltertes Wasser, extrafeiner weißer granulierter Zucker, Weinstein- oder Zitronensaftcreme, nicht reaktiver Topf mit dicht schließendem Deckel, nicht reaktiver Rührlöffel, Lebensmittelthermometer, Backpinsel, Untersetzer, Aufbewahrungsbehälter aus Glas, z. B. Einweckglas.