So verhindern Sie, dass die Schlagsahne zusammenfällt

Schlagsahne ist ein süßes, fluffiges Topping, das für alles verwendet werden kann, von festlichen Vorspeisen zum Frühstück bis zu Desserts nach dem Abendessen. Während die meisten kommerziell hergestellten Schlagsahneprodukte mit Stabilisatoren und Chemikalien gefüllt sind, um den geschlagenen Belag fest und locker zu halten, kann selbst gemachte Schlagsahne schnell die Luft ablassen. Eine zerbrechliche Mischung aus Luftblasen, Fetten und Proteinen sowie frischer Schlagsahne neigt zum Umfallen oder Weinen – wenn sich Wasser von der Creme löst. Das Hinzufügen eines hausgemachten Gelatinestabilisators während des Aufschlagvorgangs kann jedoch dazu führen, dass Ihr Aufschlag nicht vorzeitig entleert wird.

Zubereitung

Fügen Sie 2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem flachen Topf hinzu. 1 1/4 TL nicht aromatisierter Gelatine über die Wasseroberfläche streuen und 60 Minuten einweichen. Die Gelatine verleiht Ihrer hausgemachten Schlagsahne eine geschmacksneutrale, unsichtbare Struktur.
Übertragen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühren Sie das Wasser kontinuierlich, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und die Pfanne vom Brenner nehmen.
2 Tassen Schlagsahne und 1 TL Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mischen.
Vanille und Sahne zusammen mit einem Elektromixer 60 Sekunden auf mittlerer bis hoher Stufe rühren. Die Gelatinemischung und eine halbe Tasse Puderzucker zur Sahne geben. Schlagen Sie noch 2 bis 3 Minuten oder bis sich steife Spitzen bilden.
Geben Sie die Schlagsahne sofort in den Kühlschrank. Lagern Sie es nicht länger als 24 Stunden.

Tipp

Verwenden Sie 1 1/4 TL. Eine Alternative zur Stabilisierung Ihrer Schlagsahne ist die Zugabe von Maisstärke während des Schlags. Verwenden Sie 2 EL Maisstärke für jeweils 2 Tassen Schlagsahne. Die Textur der resultierenden Schlagsahne ist grobkörniger als bei Verwendung von Gelatine.
Schlagsahne ist extrem temperaturempfindlich. Die Zellstruktur der Creme beginnt sich zu zersetzen, wenn sie Raumtemperaturen ausgesetzt wird. Sie können entleerte Schlagsahne wiederbeleben, indem Sie sie 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Warnhinweise

Überschlagen Sie die Creme nicht, da dies die Struktur schwächen und die Sahne wenden kann, Sahne in Butter.

Dinge, die Sie benötigen

Kochtopf
1 1/4 TL aromatisierte Gelatine
2 EL Wasser und
Löffel und
2 Tassen Schlagsahne und
1 TL Vanilleextrakt
Rührschüssel
Elektromixer
1/2 Tasse Puderzucker