Speiseöle für hohe Hitze

ie Cleveland Clinic erklärt dass Sie nicht für jede Art des Kochens ein Speiseöl verwenden können. Einige Öle können keine Wärme aufnehmen wie Leinsamenöl; Einige eignen sich am besten zum Kochen bei niedrigen oder mittleren Temperaturen andere halten hohen Temperaturen stand. Es ist wichtig die richtige Ölsorte für die von Ihnen verwendete Kochmethode zu verwenden um die gesundheitlichen Vorteile des Öls zu erhalten.

Wählen Sie eine Ölsorte die für das Garen mit hoher Hitze geeignet ist Dazu gehören Mandelöl Palmöl Sonnenblumenöl Haselnussöl Avocadoöl oder „leichtes“ oder raffiniertes Olivenöl. Dies sind Öle mit einem hohen Rauchpunkt. Dies ist die Temperatur bei der das Öl zu rauchen beginnt. Ab diesem Zeitpunkt kann das Öl freie Radikale bilden von denen angenommen wird dass sie Krebs und andere Krankheiten verursachen. Mandelöl kann zu 430 Grad Fahrenheit Palme zu 450 Grad Sonnenblume zu 440 Grad Haselnuss zu 430 Grad Avocado zu 520 Grad und raffiniertes Olivenöl zu 468 Grad gehen Gesundheit des Öls sowie die Kochmethode. Verwenden Sie Palmöl nur bei Bedarf da mehr als die Hälfte davon gesättigtes Fett ist (52 Prozent) während 38 Prozent einfach ungesättigtes Fett und 10 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett sind. Mandel- und Haselnussöle haben unter den Hochtemperaturölen den geringsten Anteil an gesättigten Fettsäuren. Gesättigtes Fett kann die Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie einen hohen Cholesterinspiegel erhöhen während ungesättigtes Fett das Risiko verringern kann. die alle erfordern hohe wärme. Beachten Sie dass das Frittieren keine gesunde Methode zum Kochen ist.

Tipp

Raffinierte Öle einschließlich raffinierter Sonnenblumen- Mais- Saflor- Erdnuss- Soja- und Sesamöle haben Rauchpunkte die viel höher sind als die der nativen Öle. Das USDA beschreibt raffiniertes Öl als Öl das entschleimt gebleicht desoderiert und neutralisiert wurde um die Qualität des Öls zu verbessern und Inkonsistenzen zu beseitigen. Unraffinierte Öle können jedoch mehr gesundheitliche Vorteile haben. Bei Olivenöl enthält natives Olivenöl mehr Polyphenol-Antioxidantien als die raffinierte Version.