Die besten Speiseöle für hohe Hitze beim Kochen

Die richtige Ölwahl für hohe Temperaturen

Nicht jedes Speiseöl eignet sich für jede Kochmethode. Einige Öle vertragen keine Hitze, andere sind ideal für niedrige oder mittlere Temperaturen, und wieder andere halten starker Hitze stand. Um die gesundheitlichen Vorteile des Öls zu bewahren, sollten Sie die Sorte stets der verwendeten Zubereitungsart anpassen.

Öle mit hohem Rauchpunkt

Für das Garen mit hoher Hitze kommen vor allem Öle infrage, die einen hohen Rauchpunkt besitzen. Das ist die Temperatur, ab der das Öl zu rauchen beginnt. Ab diesem Zeitpunkt können sich freie Radikale bilden, von denen angenommen wird, dass sie Krebs und andere Krankheiten begünstigen.

Zu den hitzebeständigen Ölen zählen Mandelöl, Palmöl, Sonnenblumenöl, Haselnussöl, Avocadoöl sowie „leichtes“ oder raffiniertes Olivenöl. Ihre Rauchpunkte liegen etwa bei 430 bis 520 Grad Fahrenheit – Avocadoöl ist mit rund 520 Grad besonders hitzestabil.

Gesundheitliche Aspekte

Palmöl sollte nur in Maßen verwendet werden, da es zu über der Hälfte aus gesättigten Fettsäuren besteht. Mandel- und Haselnussöl weisen unter den Hochtemperaturölen den geringsten Anteil an gesättigten Fetten auf. Gesättigtes Fett kann Herzkrankheitsrisiken wie einen hohen Cholesterinspiegel erhöhen, während ungesättigte Fette das Risiko senken können.

Beachten Sie zudem, dass Frittieren keine besonders gesunde Kochmethode ist.

Tipp: Raffinierte versus native Öle

Raffinierte Öle – etwa raffiniertes Sonnenblumen-, Mais-, Saflor-, Erdnuss-, Soja- oder Sesamöl – haben deutlich höhere Rauchpunkte als native Öle. Laut USDA werden sie entschleimt, gebleicht, desodoriert und neutralisiert, um die Qualität zu verbessern und Unregelmäßigkeiten zu beseitigen. Unraffinierte Öle können jedoch mehr gesundheitliche Vorteile bieten. Natives Olivenöl enthält zum Beispiel mehr Polyphenol-Antioxidantien als die raffinierte Version.