Zuchtlachs vs. Wildlachs: Nährwertunterschiede im Vergleich

Lachs als Nahrungsquelle

Lachs ist eine hervorragende Nahrungsquelle für Zucht- und Wildlachse, die einen hohen Anteil an wichtigen Fettsäuren und Proteinen enthält. Aufgrund ihrer Umweltunterschiede sind Lachse, die in landwirtschaftlichen Betrieben gezüchtet werden, jedoch nicht mit denen identisch, die in freier Wildbahn gefangen werden. Unterschiede in Bezug auf Ernährung und Umwelt können den Nährwert von Zuchtlachs im Vergleich zu ihren wilden Alternativen beeinflussen.

Vorteile von Lachs

Lachs enthält Omega-3-Fettsäuren, die mit abnehmenden Gehalten von Cholesterin, Blutdruck und Förderung der allgemeinen Herzgesundheit in Verbindung gebracht wurden. Lachs ist außerdem fettarm und proteinreich und liefert einen hervorragenden Nährwert ohne unnötige Kalorien beizutragen. Die American Heart Association empfiehlt, einmal pro Woche eine Portion Lachs als Ersatz für andere Eiweißquellen wie rotes Fleisch, Geflügel und Schweinefleisch zu essen.

Zuchtlachs

Zuchtlachs wird kontrolliert hergestellt, Besamungspraktiken und in Salzwasserstiften aufbewahrt. Die Produzenten füttern sie mit Pellets, die eine Mischung aus Soja, Getreide, Fischölen und Antibiotika enthalten. Die allgemeinen Antibiotika werden verabreicht, weil Zuchtlachse in unmittelbarer Nähe zueinander leben, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sich möglicherweise auftretende Infektionskrankheiten ausbreiten. Die Hauptchemikalie, die dem Zuchtlachs zugesetzt wird, ist Canthaxanthin, das dem Fruchtfleisch eine rosa Farbe verleiht. Die rosa Farbe des Wildlachses kommt von natürlichen Substanzen, die in der Nahrung enthalten sind. Zuchtlachs hat nicht die gleiche Bewegungsfreiheit und bewegt sich daher weniger als Wildlachs. Dies führt in Kombination mit ihrer Ernährung dazu, dass Zuchtlachse einen höheren Fettgehalt und mehr Kalorien aufweisen als Wildlachse.

Wildlachs

Die Ernährung eines Wildlachses besteht aus kleineren Fischen, und sein tägliches Leben ist mit einem hohen Anteil an Bewegung verbunden: Schwimmen gegen Strömungen und große Entfernungen. Das Ergebnis ist ein Fisch, der etwas magerer ist als Zuchtlachs. Das Magazin „Cooking Light“ berichtet, dass Zuchtlachs fast doppelt so viele Omega-3-Fettsäuren wie Wildlachs enthält, was zu mehr Fett und mehr Kalorien führt. Omega-3-Fettsäuren sind im Allgemeinen eine „gute“ Art von Fett, aber überschüssige Fette jeglicher Art sind ungesund. Einige finden, dass Wildlachs auch ein besseres Aroma und eine bessere Konsistenz aufweist als Zuchtlachs.

Überlegungen

Ein Bericht des Magazins „Eating Well“ zeigt, dass Zuchtlachs im Allgemeinen einen höheren Quecksilber- und Polychlor-Biphenyl-Gehalt (PCBs) aufweist. PCBs sind Chemikalien, die in industriellen Anwendungen eingesetzt werden und häufig in der Wasserversorgung vorkommen. Sie wurden mit neurologischen Problemen bei Kindern in Verbindung gebracht und wirken sich negativ auf das Wachstum des Fötus aus. Der Gehalt dieser Chemikalien ist niedrig genug, um kein Gesundheitsrisiko darzustellen, insbesondere angesichts der gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile des Lachses. Schwangere Mütter und Kleinkinder, die empfindlicher auf Quecksilber reagieren, sollten nach Möglichkeit Wildlachs wählen. Der durchschnittliche PCB-Gehalt des Lachses beträgt 0,027 ppm (parts per million). Die aktuelle FDA-Grenze für PCB liegt bei 2 ppm. Die Environmental Protection Agency empfiehlt, weniger als 8 Unzen Lachs pro Monat zu essen.