Nahrungsquellen von Astaxanthin

Astaxanthin ist das Pigment, das Meeresfrüchten und Krustentieren ihren rosa bis roten Farbton verleiht. Es wirkt als starkes Antioxidans. Es gehört zur Familie der Carotinoide, zu der auch Beta-Carotin gehört, eine Vitamin-A-Quelle. Astaxanthin ist kein essentieller Nährstoff, kann aber Ihrer Gesundheit zugutekommen. Sie finden es in verschiedenen Lebensmitteln, hauptsächlich aus dem Meer, einschließlich Meeresfrüchten, Mikroalgen und Hefen.

Mikroalgen und Hefen

Die potenteste natürlich vorkommende Astaxanthinquelle kann Haematococcus pluvialis sein, eine sehr kleine Alge oder Mikroalge, die in Meeresumgebungen vorkommt. Obwohl der Mensch es nicht regelmäßig selbst zu sich nimmt, stammen viele hochdosierte Nahrungsergänzungsmittel aus diesen Mikroalgen. Eine Hefe, Phaffia rhodozyma, erzeugt ebenfalls erhebliche Mengen Astaxanthin und wird zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Lachs und andere Meeresfrüchte

Lachs ist eine wirksame Nahrungsquelle für Astaxanthin mit einem Gehalt von 4 bis 40 Milligramm pro Kilogramm. Die höchsten Konzentrationen sind beim pazifischen Lachs im Vergleich zum atlantischen Lachs zu finden. Fische, die sich in freier Wildbahn entwickelt haben, können auch höhere Konzentrationen aufweisen als ihre Gegenstücke in der Landwirtschaft.

Im Allgemeinen können rohe oder gekochte Meeresfrüchte mit einem roten bis rosafarbenen Farbton eine Quelle für Astaxanthin sein. Obwohl Garnelen im rohen Zustand eine graublaue Färbung haben können, geht sie beim Kochen in ein leuchtendes Rosa über. Einige mögliche Quellen für Astaxanthin sind Forellen, Krill, Hummer, Krabben, Garnelen und Krebse.

Faktoren, die den Astaxanthin-Gehalt beeinflussen können

Astaxanthin ist wie viele Verbindungen in Lebensmitteln empfindlich gegenüber Umweltstress. Langfristige Einwirkung von Luft und Licht kann die Astaxanthin-Konzentration sowie der Kontakt mit Wärme verringern. Die Lagerung in luftdichten Behältern an dunklen Orten und die Verkürzung der Garzeit können dazu beitragen, den Astaxanthinabbau in Lebensmitteln zu verringern.