Lauch blanchieren – Anleitung

Lauch gehört zur Familie der Zwiebeln, hat aber eine lange, schlanke Form und einen süßeren Geschmack. Servieren Sie dieses gesunde Gemüse alleine als Beilage oder verwenden Sie es in Rezepten als würzige Zutat. Da Lauch die Vitamine A und C enthält, kann es schwierig sein, ihn so zuzubereiten, dass sein Nährwert erhalten bleibt. Blanchieren ist eine Methode, um Lauch schnell zu schocken oder zu einem knusprig-zarten Stadium zu kochen, ohne den Vitamingehalt wesentlich zu beeinträchtigen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Füllen Sie einen großen Suppentopf zu etwa drei Vierteln mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Bereiten Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vor. Lassen Sie sauberen, getrimmten Lauch 30 bis 40 Sekunden lang in das kochende Wasser fallen. Entfernen Sie einen Lauch mit einer Zange und prüfen Sie mit einer scharfen Messerklinge den knusprig-zarten Weißgrad. Nehmen Sie den Lauch mit einer Zange aus dem kochenden Wasser und geben Sie ihn sofort ein bis zwei Minuten lang in die Schüssel mit kaltem Wasser. Dies verhindert, dass der Lauch weiter kocht. Leeren Sie den gekochten, abgekühlten Lauch zum Abtropfen in ein Sieb.

Tipps

Bereiten Sie Lauch zum Blanchieren mit einem schnellen Trimmen und einem guten Abspülen vor. Achten Sie besonders auf die Garzeit, da durch Überkochen der Lauch schleimig werden kann. Wenn Sie Lauch als Beilage servieren möchten, geben Sie ihn zum Abtropfen aus dem kochenden Wasser in ein Sieb und servieren Sie ihn sofort.