Welche Vitamine und Mineralien enthalten Kürbisse?

Der Kürbis wurde laut der University of Illinois Extension für alle Zwecke verwendet, von Tierfutter bis zur Heilung von Schlangenbissen. Obwohl die meisten Kürbisse in den USA als Kürbislaternen oder in Thanksgiving-Torten enden, kann man gekochten Kürbis in jedem Rezept verwenden, das Winterkürbis vorsieht, einschließlich Suppen, Eintöpfen, gefüllten Nudelgerichten, Backwaren, Risotto, schmort und brät. Kürbis ist fettarm, cholesterinfrei, ballaststoffreich und eine Quelle von Antioxidantien. Er ist auch reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen.

Ausgezeichnete Quelle für Vitamin A

Eine 1-Tasse-Portion gekochter pürierter Kürbis enthält 706 Mikrogramm Vitamin A. Diese Menge liefert etwa 78 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A für einen Mann und über 100 Prozent der erforderlichen Tagesdosis für eine Frau. Der Körper benötigt Vitamin A, um die Gesundheit der Augen zu unterstützen und die normale Funktion des Immunsystems zu unterstützen. Ohne ausreichendes Vitamin A können Katarakte oder altersbedingte Makuladegenerationen häufiger auftreten.

Reich an Kupfer und Eisen

Ein Erwachsener sollte täglich 900 Mikrogramm Kupfer zu sich nehmen, damit sein Körper Energie umwandelt, Eisen aufnimmt und Kollagen synthetisiert und rote Blutkörperchen bildet. Kürbis ist ein guter Weg, um diese Anforderung zu erfüllen, da jede Tasse gekochten Kürbises etwa 223 Mikrogramm Kupfer enthält oder fast 25 Prozent der Menge, die Erwachsene täglich benötigen. Kürbis enthält 1,4 Milligramm Eisen in jeder gekochten zerdrückten Tasse. Männer zwischen 19 und 50 Jahren und alle Erwachsenen über 51 Jahre benötigen 8 Milligramm Eisen pro Tag.

Riboflavin-reich

Riboflavin gehört zur B-Familie der Vitamine und wirkt als Antioxidans, das Schädigung von DNA und Zellgewebe durch Hemmung von Radikalverbindungen verhindert. Eine 1-Tasse-Portion gekochter Kürbis enthält 0,19 Milligramm Niacin, eine Menge, die für einen Mann fast 15 Prozent der empfohlenen Tagesdosis und für eine Frau 17 Prozent des Tagesbedarfs liefert. Riboflavin ist wasserlöslich, daher nimmt die Konzentration des Vitamins ab, wenn der Kürbis Wasser ausgesetzt wird.