Was enthält Vitamin K?

Vitamin K ist ein fettlöslicher Nährstoff, der in sehr unterschiedlichen Konzentrationen in vielen Gemüsen, Früchten, Fleisch, Nüssen, Samen, Körnern, Gewürzen, Ölen und Milchprodukten enthalten ist. Vitamin K ist für die Produktion von Blutgerinnungsproteinen notwendig. Bei einem Vitamin-K-Mangel kann Ihre Leber diese Proteine nicht in ausreichendem Maße produzieren. Umgekehrt kann ein Überangebot an Vitamin K in der Nahrung der Wirkung von blutverdünnenden Medikamenten entgegenwirken. Unabhängig davon, ob Sie versuchen, die Vitamin-K-Aufnahme zu erhöhen oder zu begrenzen, kann es Ihnen helfen, einen Ernährungsplan zu erstellen, der Ihren Ernährungszielen entspricht.

Gemüse

Viele Gemüse enthalten Vitamin K. Dunkelgrünes Blattgemüse wie Spinat, Grünkohl, Kohl und anderes Grün enthält die höchsten Konzentrationen. Ihr Arzt kann Ihnen raten, den Verzehr dieses Gemüses zu begrenzen, wenn Sie ein Blutverdünnungsmittel einnehmen. Andere Gemüse mit einer moderaten Menge an Vitamin K sind Kohl, Rosenkohl, Spargel, Brokkoli, Salat, Okraschoten, Rhabarber, Sellerie und schwarzäugige Erbsen. Mais, Gurken, Auberginen, Champignons, gelbe Zwiebeln, weiße und süße Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und grüne Erbsen sind Beispiele für Gemüse, das geringe Mengen an Vitamin K enthält. Pflaumen, Brombeeren, Blaubeeren, Trauben und Kiwis tragen zu einer moderaten Menge an Vitamin K in Ihrer Ernährung bei. Geringe Mengen an Vitamin K sind in Erdbeeren, Himbeeren, Äpfeln, Orangen, Bananen, Pfirsichen, Birnen und Melonen enthalten.

Gewürze

Petersilie ist ein häufig verwendetes Kraut, das Vitamin K enthält. In kleinen Mengen fügt Petersilie den meisten Gerichten wenig Vitamin K hinzu. Rezepte, die viel Petersilie enthalten, wie beispielsweise Pesto, können jedoch eine moderate Menge an Vitamin K zu Ihrer Ernährung beitragen. Andere Gewürze, die geringe Mengen an Vitamin K enthalten, sind Knoblauch, Koriander, Oregano, Schnittlauch und Curry.

Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und Meeresfrüchte

Rotes Fleisch und Geflügel enthalten geringe Mengen an Vitamin K, mit Rinderleber, Lamm und Ente mit den höchsten Konzentrationen. Hühnereier enthalten eine geringe Menge an Vitamin K, das im Eigelb konzentriert ist. Fisch enthält variable, aber relativ geringe Mengen an Vitamin K, wobei Lachs, Thunfisch in Dosen und Makrele die höchsten Konzentrationen aufweisen. Die meisten Meeresfrüchte, einschließlich Hummer, Muscheln, Miesmuscheln, Austern und Jakobsmuscheln, enthalten ebenfalls geringe Mengen an Vitamin K. Garnelen sind eine Ausnahme; sie enthalten kein messbares Vitamin K.

Milch und Milchprodukte

Milch und Milchprodukte enthalten variable Konzentrationen an Vitamin K, mit Ausnahme von fettfreien Milchprodukten. Da Vitamin K fettlöslich ist, wird es zusammen mit dem Fett in fettfreien Milchprodukten entfernt. Vollmilch und Milchprodukte aus Vollmilch enthalten mehr Vitamin K als fettarme Milch und Milchprodukte.

Getreide und trockene Bohnen

Getreide wie Reis, Hafer, Gerste und Weizen enthalten sehr wenig Mengen an Vitamin K. Mungobohnen und Sojabohnen enthalten moderate Mengen an Vitamin K; niedrige Konzentrationen finden sich in Limabohnen, Kichererbsen, Pintobohnen, Kidneybohnen und gebackenen Bohnen.

Nüsse, Samen und Öle

Echte Nüsse wie Kastanien, Cashewnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Walnüsse und Pekannüsse enthalten eine kleine Menge Vitamin K. Mandeln und Erdnüsse, die keine echten Nüsse sind, enthalten kein Vitamin K. Wie Baumnüsse enthalten Sonnenblumen- und Kürbiskerne eine kleine Menge Vitamin K. Pflanzenöle und -aufstriche, Margarine, Backfett und handelsübliche Produkte sowie Salatdressings sind auch eine Quelle für Vitamin K. Diese Lebensmittel tragen nicht wesentlich zu Ihrer Gesamtaufnahme von Vitamin K bei, es sei denn, Sie verbrauchen sie in großen Mengen.