Töten Mikrowellenöfen Lebensmittelenzyme?

Mikrowellenöfen und Enzyme

Mikrowellenöfen bieten eine alternative und oft sehr praktische Möglichkeit zum Kochen oder Aufwärmen von Lebensmitteln. Da es für viele Menschen nicht offensichtlich ist, wie sie arbeiten, gibt es häufig falsche Vorstellungen über Mikrowellen und deren Auswirkung auf Lebensmittel. Aus mehreren Gründen kann nicht genau gesagt werden, dass Mikrowellen Lebensmittelenzyme abtöten.

Enzyme und ihre Herkunft

Ein Enzym ist ein proteinbasiertes Molekül, das chemische Reaktionen schneller ablaufen lässt. Der Körper ist auf eine Vielzahl von Enzymen angewiesen. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass man Enzyme aus der Nahrung benötigt oder erhält. Tatsächlich produziert der Körper die benötigten Enzyme selbst in den Zellen. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Enzyme, die über die Nahrung aufgenommen werden, überhaupt aufgenommen oder vom Körper verbraucht werden – aller Wahrscheinlichkeit nach verdaut man sie einfach.

Mikrowellenstrahlung und Wirkung auf Enzyme

Mikrowellenstrahlung ist eine Art von Energie, die oft als „Strahlung“ bezeichnet wird, aber im Gegensatz zu Kernstrahlung oder ultravioletter Strahlung nicht schaden kann. Sie ist so harmlos wie sichtbares Licht. Mikrowellenstrahlung bewirkt, dass Moleküle sich drehen, was durch Reibung Wärme erzeugt. Enzyme sind nicht am Leben, sodass sie nicht „getötet“ werden können. Viele Enzyme werden inaktiv, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, was jedoch auch durch konventionelles Kochen geschieht.

Mikrowellen und Ernährung

Mikrowellen schädigen Lebensmittel nicht und können sogar die Schädigung anderer Nährstoffe wie Vitamine minimieren, die durch Hitzeeinwirkung geschädigt werden können. Konventionelles Kochen reduziert den Vitamingehalt von Lebensmitteln im Vergleich zum Mikrowellenkochen. Beide reduzieren den Nährstoffgehalt im Vergleich zu einem rohen Lebensmittel, dies ist jedoch eine natürliche Folge der Hitze.